廚房小白自制涼皮(洗面版)

在這個庚子鼠年全民坐月子的時期，實在是要憋瘋了，轉念一想，倒不如趁着這段時間，研究一下怎麼滿足自己的味蕾~🙈個人比較喜歡吃涼皮，又在西北待了七年，真的是對這一口情有獨鍾~🥳

用料  

廚房小白自制涼皮(洗面版)的做法  

1. 先將麪粉，加3g鹽和成表面光滑的麪糰，蓋上蓋子，醒面30分鐘。

2. 面醒好後，加入清水，開始洗面(在水中各種蹂躪麪糰)，不用心慈手軟。😆

3. 洗出來盆裏是這種乳白色的液體，麪筋再洗就是較為清亮的液體了，這時候洗面到此結束。(為了不讓麪漿裏有雜物，可以用篩子將麪漿過濾一遍。)將其放置一旁，進行沉澱，大概需要3、4個小時。

4. 利用沉澱的時間，將洗出來的麪筋，加酵母粉，揉勻放一旁醒發。等麪筋發起來，在底盤部分可以看到許多比較大的泡泡時，放入蒸鍋開蒸。
   (我個人比較偏愛用電壓力鍋，省時省力，鍋底放水再放個支架，把盛麪筋的那個盤放上，按下蒸米飯那個檔位即可。)

5. 麪筋蒸好後，按自己的偏好切好，建議切薄一點，以便更好的吸收湯汁。

6. 等3、4個小時過後，時間長一點也沒關係，麪漿就沉澱好了，已經可以很明顯的看到分層了，將上邊的清水倒掉，只留下很少的一部分，將其沉澱的澱粉與上邊的水充分的攪拌。

7. 這是攪拌好的，盆底沒有沉澱。

8. 就地取材，找了一個不鏽鋼盤，上邊刷一層油。

9. 舀一勺麪漿放入其中，將其轉一圈搖勻。

10. 將其放入燒開水的鍋中，為了盤不在水中亂跑，可放入一個支架，將盤放在支架上，再蓋上鍋蓋。

11. 等鍋蓋上有大的水珠，透過鍋蓋可以看到麪漿已經變色，如圖變成透明的就好了。把盤放入裝有涼水的盆裏，進行降温，再把涼皮剝離。

12. 重複以上步驟，直至麪漿用完，收穫如圖。

13. 將涼皮放於案板，切條。

14. 準備四、五瓣蒜，準備蒜水。

15. 將黃瓜和香菜，切好。

16. 一勺耗油，兩勺生鮮，四勺醋，再滴入香油，攪拌料汁。

17. 芝麻醬，加鹽，稍微多放一點水，調成比較稀的狀態

18. 將切好的涼皮，麪筋，香菜，黃瓜，放入盆中，倒入醋，生抽，香油和蒜水，淋上麻將，喜歡吃辣的可以自行添加油潑辣子或者老乾媽，進行攪拌。(因為家裏有人不能吃辣，所以沒在這兒放。)

19. 最後裝盤開吃！(總感覺沒有辣子的涼皮缺少靈魂，即使是圖片。)😔