沒有血的湘西血鴨

一直想學的一道家鄉菜，今天完成了，非常正宗的湘西味道，太香啦～

用料  

沒有血的湘西血鴨的做法  

1. 鴨肉洗淨切塊，肉與內臟分開處理，五花肉切片備用。

2. 辣椒切條，葱切段，姜切塊，蒜瓣剝好備用。

3. 鴨肉冷水下鍋，放入幾塊生薑去腥，煮開後撇去浮沫。

4. 將鴨肉和湯汁轉入高壓鍋內，煮至高壓鍋放氣5分鐘後立即停火，手動放掉鍋內剩餘的氣體，鴨肉和湯汁分別盛出備用。（注意盛出時將之前放入的生薑撈出丟棄，生薑在高壓鍋中壓過之後口感不太好）

5. 鍋中放入適量菜籽油，油燒熱後可以先放入幾片肥肉榨出油脂，再將鴨肉倒入鍋中，同時放入八角桂皮和幾塊生薑，轉中火慢慢煎炸，炸至鴨肉焦香後將五花肉和內臟倒入鍋中繼續煎炸。

6. 待鴨肉和五花肉炸香後將之前留用的湯汁倒入鍋中，加入適量鹽，蓋上鍋蓋開中火燜煮。

7. 燜煮至湯汁還剩三分之一時用鍋鏟翻動幾下以免粘鍋，將準備好的彩椒、生薑、蒜瓣下入鍋中，轉大火翻炒收汁，烹入適量生抽和老抽，做最後的調味和上色。

8. 出鍋前撒入葱段，翻炒幾下後關火出鍋。

9. 肉裏滲滿了湯汁，真的很香哦～

小貼士

1、將焯了水的鴨肉和湯汁轉入高壓鍋時如果湯汁不夠，千萬不要加冷水，一定要加熱水，這樣才不會影響到鴨肉的口感。
2、如果想做血鴨，在大火收汁時淋入鴨血就OK