之前按菜譜做過幾次,覺得挺好吃的,就是不太入味,而且有些爛,這半年廚藝算是有些精進了吧,整和了幾個菜譜,前幾天朋友來又做了一次,她讚不絕口,因為她經常在外面吃大排檔之類,覺得我的比外面的好吃,分量還足,其實就不到二十塊的雞爪,做了一大盤。
這個方法做出來的比我之前做的要入味,且Q彈,分享給你們~
用料
雞爪 | 18只 |
姜 | 兩塊 |
蠔油 | 1勺 |
幹辣椒 | 看個人喜好 |
老抽 | 適量 |
雞精 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 5勺 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 1片(可不加) |
香葱 | 適量(可不加) |
花椒 | 適量粒(可不加) |
白糖 | 少量(大概小半勺) |
超簡單高壓鍋薑辣雞爪的做法
雞爪分塊焯水,涼水下鍋,放適量料酒,姜和葱看喜好加。
水開後撈起雞爪,用涼水沖泡。
薑切片,幹辣椒切不切段無所謂,我家這種幹辣椒很辣,所以我只放一點點,飯店為了好看會放很多紅豔豔但是沒辣味的幹辣椒。
鍋裏倒油,小火下薑片,先煸一會薑片,然後下香料。
下雞爪,炒兩分鐘,中火就行了,大火容易粘鍋
然後加料酒生抽蠔油鹽
加水蓋過雞爪,老抽調色,然後倒進高壓鍋。
上汽後大火五分鐘,基本就已經熟了,還想爛點可以壓久點,大火五分鐘就夠了。出鍋前放少量白糖,雞精,盛盤,撒上葱花。
小貼士
我看有些菜譜加的是啤酒,應該也挺好吃的