給小姨的最基礎發麪教程

我小姨，今年五十有二，國內知名大學教授，博士生導師，國內幾所大學的客座教授 ，為推廣漢語、傳播中國文化，15年11月毅然放棄國內舒適的工作、生活環境，來到非洲佛得角大學孔子學院，出任首位中方院長，此舉功在當代利在千秋。她是我們家族的驕傲，更是我們心中真正的女神🌹🌹🌹
此次為她特建超詳（luo）細（suo）發麪基礎貼，願她能一舉成功，遠在非洲的幾年也能照顧好自己的胃💪
羅裏吧嗦寫了十九步，99.987654321％是廢話，其實步驟很簡單，備料——温水溶解酵母——和麪——一次發酵——再次和麪——整形——二次發酵——上籠開火水燒開——十分鐘後關火——五分鐘後揭蓋——開吃！！！

用料  

給小姨的最基礎發麪教程的做法  

1. 工具大集合

2. 材料大集合

3. 第一步，稱取200克麪粉放入大碗內備用。
   第二步，稱取110克温水。（水温在30到35度之間最好，不要超過40度，用手背來測是最簡便可靠的辦法，感覺不冷不燙就行。）
   第三步，另取一杯子倒一少半温水，用量勺量取2克酵母將之撒入少半的温水中，輕輕攪拌後靜置5分鐘。
   

4. 第四步，趁酵母水靜置的時候量取2克泡打粉加入麪粉中，用筷子攪勻，作用是幫助發酵更易成功，發酵技術掌握熟練後，泡打粉可不加。

5. 第五步 ，酵母水產生豐富的泡沫後將其倒入第一步的麪粉中。 因為每種麪粉吸水性不同，所以水不要一下子全部加入，這裏要稍微慢一點， 我是移動着杯子轉着圈一邊倒水一邊用筷子攪拌。

6. 第六步  ，將之前另一多半水也同樣方法倒入，  最後盆中麪粉為雪花狀，碗底無干粉即可停止加水。

7. 第七步  ， 將初步成型的麪糰捏攏移至硅膠墊上，揉至表面光滑後放回大碗，碗上蓋一塊濕布或保鮮膜，非洲的話就室温發酵好了。接下來準備好蒸鍋後有一個小時左右自由活動時間，愛幹嘛幹嘛……

8. 此處插播鐵別提示:麪糰揉的過程中如果還感覺到有點幹，可以揪一小坨面下來，沾點水了再揉入大面團，這樣比較好控制加水量。能有效避免加水多了又加粉，粉一失手又加水，再加，還加，作死的加……加到最後要用浴缸發麪的殘局發生😖😖😖

9. 第八步 ，  等待發酵的過程記得準備蒸鍋，給蒸鍋加水，鋪上蒸布，不鋪蒸布就得在饅頭胚底刷油，然而我沒有給鄭院長準備毛刷，所以華山的路只有一條😏😏😏

10. 實驗記錄，在室温36.5度的室內，我用了一小時六分鐘將麪糰發酵至兩倍大。這就是第一次發酵。

11. 發酵好的樣子是1.麪糰目測比之前大了兩倍；2.用手指沾乾粉後在麪糰上戳個洞，洞口不回縮；3.扒開面團有細膩的密密的小孔。麻煩先目測大小，上來就扒麪糰是搞不得滴！那會拐稀亂滴！另外面團反彈説明發酵時間還不夠，麪糰回縮厲害代表發酵時間過度。麪糰略微一點回縮莫管他，信我的沒錯😳😳😳

12. 第九步  ， 將硅膠墊上撒少許乾粉，將發酵好的麪糰挪到墊子上開揉。

13. 第十步  ， 揉麪團排氣的同時均勻的撒些許乾粉進去，力氣大小和揉麪技巧決定此次揉麪時間，反正最好能揉到麪糰用刀切開來，切面平整光滑，沒有毛細孔或黑頭，這樣成品才會很美膩。😊😊😊

14. 第十一步  ， 將沒有毛孔和黑頭的麪糰滾成粗長條後用刀切成大小均勻的劑子，至於劑子大小全憑個人喜好，他人勿擾……

15. 第十二步  ，用你自己認為很瀟灑的手法將劑子滾圓，放入準備好的蒸鍋內，等待第二次的發酵，這次時間不久，不要安排外出活動……這就進入第二次發酵咯

16. 依舊是36.5度室温，這次用了20來分鐘，麪糰明顯比之前漲大（不需要兩倍大了，附有對比圖），也可以用指腹以輕盈的手法彈麪糰表面，按下去的小坑能迅速回彈，就是那個廣告，什麼“彈彈彈彈走魚尾紋”的那廣告中的手法——當然不是每個人都有我這輕盈的手法的説（害羞臉）。依舊目測為主，所以一篇教程編下來我估計大家都意識到了，保護視力——人人有責哈😝😝😝

17. 第十三步  ， 蓋嚴鍋蓋，開大火將水燒開，水開蒸汽上來轉中小火同時開始計時十分鐘，之後關火。重點來了，童鞋們看黑板啦！！！關火後跪求一定不能馬上揭蓋，要等5分鐘後才能揭開蓋子，至於原因我不會告訴你是因為鍋外的温度比鍋內低，馬上揭蓋會導致成品遇冷迅速癟下去，無法保持成品外形飽滿。😷😷😷

18. 切開一個為了更清晰的展現麪糰二次發酵前後變化而放入的小紫薯，加上蓬鬆的樣品饅頭，衝上一杯牛奶，一頓營養豐富、超級貼膘的宵夜就做好了😭😭😭

19. 此方如能成功的熟練掌握，拗各種造型那就是撈送加pia稀滴噠哦！💪💪💪再次預祝院長大人一次搞定👏👏👏記得成品拍照上載噢！

小貼士

唯一的小貼士就是從鍋裏取饅頭不要猴急，不要用五爪金龍，要用筷子，要不然很容易燙傷的我給你們講！