魚湯泡稷子米飯

你可能聽過鯽魚湯泡稷子米飯，也可能沒聽過，那是達吾爾族人的重要飲食之一。三江平原的淡水魚資源豐富，黑龍江的城市都是沿江建立的，如靠近松花江的哈爾濱，依傍着嫩江的齊齊哈爾，還有三江交匯的佳木斯，牡丹江就直接以江為名了。生活在平原的人們自古便發展了以漁獵為主的生活方式。所以一些生活在這裏的民族如赫哲族就對漁有很豐富的文化，如用馬哈魚皮製作的衣服，魚皮畫，魚骨製品，以及各種魚的吃法：炒魚毛，淡水魚生等。如果你來過黑龍江，最好不要錯過得莫利燉魚。如果你來到達吾爾族自治區，也一可以嚐嚐鯽魚湯泡稷子米飯。
今天我沒買鯽魚，但是嫩江裏可還有很多鮮美的魚，就比如江蟲蟲，學名是重脣魚，也稱脣鯝，是鯉形目的魚，味道鮮美，沒人有土腥味，魚肉柔軟但不面，細絲狀緊實的肉（不是蒜瓣肉），肌間刺略多（對不會吐魚刺的不太友好），沒有鯉魚的土腥味。肉厚，脂肪多，膠質多，但不膩。

用料  

魚湯泡稷子米飯的做法  

1. 江邊市場上買到的四條重脣魚，漁民叫江蟲蟲。野生開江魚真的是絕了，冷水中的魚脂肪比較厚，膠質比較多，但不膩人。也可以換成鯽魚。

2. 清理乾淨，去掉魚鰓，去掉苦膽（這魚苦膽是深紅色的，不是藍紫色的）。

3. 開江魚腸胃裏沒有東西，因為幾乎一冬天沒進食了，魚籽、魚泡、魚油、魚肝、魚腸清洗都可以食用。

4. 加入適量油，用鹽和孜然煎至表面形成一層脆皮。

5. 煎成這樣其實就可以吃了，但是如果你要泡飯，那接着看。

6. 煎好魚身，把魚內臟放到邊上，魚的脂肪會滲出，這個時候加入葱薑蒜末在鍋中心，然後加入醬油，一點點白糖提鮮，少量醋，不要加花椒大料會掩蓋魚的味道。

7. 最後加入水沒過魚，蓋蓋子燉15-20分鐘。

8. 出鍋撒上香菜，葱花即可。

9. 稷子米投洗乾淨，電飯鍋加入高出稷子米一個指關節高度的水，蒸熟即可。

10. 魚湯泡飯…搭配魚肉…魚脊部分的肌間刺非常密集，所以吃魚時不吃飯，吃飯時不吃魚。我不好形容味道，你品，你細品😂。