省心省力處理整隻雞

用料  

省心省力處理整隻雞的做法  

1. 脖子齊跟切斷，翅膀和雞腳切斷，留一個乾乾淨淨的雞身子

2. 內臟還有雞血：我只要了肝、腎、心、囊所以只要沖洗乾淨，把雞心切開洗去淤血，泡去血水剩下的一起煲湯熟了切開加在輔食裏面就好了。有要雞血的可以把內臟合在雞血裏面炒芹菜或者韭菜之類的。

3. 雞頭連着雞脖子：脖子有淋巴還有很多的腺體殘留，不會處理的就學我把皮剝乾淨，把上面的粘膜全部剪刀剪下來洗乾淨就好，雞頭我喜歡吃雞冠但是不會處理，就先把他們洗乾淨泡血水，裝起來等下次買了雞再一起滷或者煮酒糟。

4. 雞翅膀和雞爪：撒點鹽搓一下檢查一下有沒有沒洗乾淨的死角，剪去指甲指甲，沖洗一下，再泡一會血水就好了。

5. 手槍腿：沿着雞腿旁邊的弧度用剪刀和小刀順着紋理把雞肉的胸，腿很輕鬆的離開身體，最好關節連接的地方用手卡的一下，就能很輕鬆的把骨頭和身體分開。然後我們用剪刀把連接骨頭的白色筋剪斷就能得到兩個手槍腿，然後可以進一步去皮拆骨頭洗乾淨或者按自己喜歡的手法處理食物。（清想象手槍腿哈，我下次補圖）

6. 雞胸肉：處理完手槍腿我們其實已經有手感了，直接一鼓作氣用剪刀剪斷肋骨就能得到帶骨頭的雞胸肉。然後順着紋理切開就能得到純肉、剔出來的骨頭和肉筋，我還要煲湯，所以沒有處理很乾淨，骨頭和肉筋的使用方法請看下一步。

7. 脊椎、雞胸骨和雞腿骨、經過上面的步驟我們得到脊椎、雞胸骨和雞腿以及一大盆肉也許還有雞皮。現在處理脊椎，我時間比較急所以沒有第一時間就把骨頭都拆出來再一起煲湯，先用把脊椎連着雞肉和雞皮隨便沿着骨頭掰開（雞骨頭切起來很硬但是骨頭縫特別好分開）

8. ，再把連在一起的肉和皮切開就好，鍋里加油，油熱加入葱姜（建議大葱加姜或者純姜，小葱總覺得味道怪怪的）和雞肉煸炒一會，加入老酒，炒一會後把雞肉單獨夾出來，加熱水、大葱、鹽（一週歲以內的寶寶不建議吃雞肉和鹽哈）放進砂鍋或者電飯鍋（這一步也可以提前煮好砂鍋白粥，加入雞骨架就是砂鍋雞肉粥，沸騰後加喜歡的配料煮一下就好），我比較推薦明火用砂鍋煮，因為10分鐘就能出奶白色的湯，我這裏是一個雞的脊椎加3升水，煮的時候順便處理雞胸，然後煮完第一遍把湯過濾出來然後再次加3升熱水和雞胸、大葱、紅棗煮一次湯（也可以用大葱、薑片、泡發的幹香菇）。砂鍋煲的肉不會柴，放涼後把就能用手把肉很輕鬆的拿下來，加上雞湯煮麪或者煮粥或者煮粉都可以。上的是第一次煮出來的湯渣和加開水後的圖片。

9. 經過以上步驟我們得到兩個手槍腿，兩塊雞胸純肉、內臟、雞頭和脖子以及兩鍋肉湯（或者一鍋雞肉粥一鍋雞湯）、部分煮熟的純肉，如果你的雞比較肥的話還可以把拆下來的雞皮熬雞油，做紅樓美食雞油花捲。

10. 雞頭湯加熟雞肉煮米粉

11. 雞胸肉卷