小美梅乾菜酥餅（梅乾菜鞋底餅）

還沒出爐就香氣四溢，一口咬下去滿地掉酥，滿足味蕾最大的需求，太好吃了😋

本方子一共是16個的量，餡兒會剩點兒，留着做梅乾菜肉餅也好好吃😋

用料  

小美梅乾菜酥餅（梅乾菜鞋底餅）的做法  

1. 準備工作：150克梅乾菜用水泡30-60分鐘，擠幹水份備用。

2. 做梅乾菜肉餡：10克姜放入小美主鍋

3. 3秒/速度10打細，用硅膠軟刮刀刮入小美鍋底

4. 去皮五花肉300克、冰糖50克、生抽40克、老抽10克、料酒25克放入小美主鍋

5. 設定30分鐘/温度varoma/反轉小勺

6. 時間到，放入擠幹水份的梅乾菜，設定10分鐘/温度varoma/反轉小勺（可以先設定反轉2.5，讓梅乾菜和湯汁混合均勻，再調到反轉小勺），全程打開量杯蓋收汁。

7. 音樂響起好香，用10秒/速度5，把餡打碎

8. 出鍋，忍不住開始偷吃了😆，冷藏或者冷凍一會兒，冷了才方便一會兒包餡兒。
   
   這個餡兒還可以包梅乾菜肉餅，烙着吃也好好吃😋。用不完的可以放保鮮袋壓平、壓薄，放冰箱冷凍。

9. 做水油皮：清洗乾淨主鍋，搽幹，放入中筋麪粉230克、糖粉15克（沒有糖粉的，就先放糖用5秒/速度10打磨細了，再放其他材料）、1/2茶匙乾酵母（大概1.5-2克）、豬油15克、水135克，設定20秒/速度3逐漸增加到速度6混合，再設定2分鐘揉麪模式。手上抹油或者乾粉，取出麪糰用保鮮膜蒙起來。

10. 油酥的製作：不用洗鍋，放入低筋麪粉150克、豬油75克，設定30秒/速度3逐漸增加到6，混合。取出油酥，整理成團，蒙上保鮮膜。

11. 一定注意蒙保鮮膜讓麪糰保濕

12. 梅乾菜肉餡分成20克一個的餡，本方子會用到16個（還會剩8個左右，可以用來烙梅乾菜肉餅）

13. 將油酥分成15克一個、水油皮25克一個，敲重點，一定蒙好保鮮膜防止風乾

14. 將水油皮壓扁，將油酥包起來，收口一定捏緊，收口向上壓扁。

15. 揉麪墊和擀麪杖抹油，防粘（這一步很重要），用擀麪杖輕輕擀成牛舌狀（注意不要擀破皮），從底部向上捲起，按先後順序擺放。全程蓋上保鮮膜。

16. 按先後順序，取先做的，收口向上壓扁，輕輕擀成長牛舌狀（注意不要擀破皮），從下向上捲起，按先後順序放好，蓋上保鮮膜。 將烤箱預熱到200度。

17. 取一個卷，大拇指從中間壓扁

18. 將一頭摺疊到中間

19. 再將另外一頭摺疊到中間

20. 摺疊重疊的部分向上，壓扁

21. 輕輕將邊上擀薄

22. 取一梅乾菜肉餡包起來

23. 收口捏緊，朝下，壓扁，輕輕擀成橢圓形，一定注意不要擀破酥。

24. 放入烤盤，大烤箱裝兩盤，用羊毛刷子把打散的蛋黃（不要蛋清）薄薄的均勻的刷在餅上

25. 撒上黑芝麻（白芝麻也可以），再用鋒利的刀豎着割兩條口子（不割也可以，烤完就是鼓鼓的肚子也挺好看）

26. 放入已經預熱到200度的烤箱，烤10-15分鐘，每家的烤箱温度都不一樣，根據自己烤箱的脾氣適當增減時間

27. 表面金黃就可以出爐啦……

28. 配上水果和下午茶☕️

29. 咬一口，酥脆鹹香、層層掉酥，太好吃了😋當茶☕️點正好合適，一口梅乾菜酥餅，一口茶，完美……