上桌率最高的一道菜【蝦仁滑蛋】

“蝦仁滑蛋”是一道經典的菜餚，也是我家上桌率最高的一道菜，蝦仁爽脆，雞蛋香滑，真是百吃不厭。想要做好這道菜必須掌握三點：  一是蛋液要加入一湯匙清水，炒出來雞蛋更嫩滑；二是蝦仁焯熟後必須馬上用冷水激涼，才能保持蝦仁爽脆的口感；三是滑炒的過程火候  一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立馬起鍋，要不雞蛋容易炒老就不滑口了，整個過程必須快手。

用料  

上桌率最高的一道菜【蝦仁滑蛋】的做法  

1. 材料備好。

2. 雞蛋打散，加入清水和鹽攪打均勻。

3. 翡翠蝦仁室温解凍，用清水洗乾淨，葱切葱花待用。

4. 打開電磁爐電源，選擇“高湯”功能，奶鍋下水燒開後，放入蝦仁，煮至蝦仁變紅即刻撈出。

5. 立馬用冷水激涼，瀝乾水份。

6. 激涼後瀝乾水份的蝦仁放入蛋液裏攪拌均勻。

7. 打開電磁爐電源，選擇“煎魚”功能，
   
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8. 放上炒鍋，炒鍋下油微燒一會，倒入蝦仁蛋液。

9. 中小火待蛋液稍微凝固時，用鍋鏟翻勻。

10. 撒入葱花。

11. 用鍋鏟翻勻，蛋液完全凝固立馬起鍋。

小貼士

1、雞蛋最好要用土雞蛋，這道菜才更香濃。
2、最好買翡翠蝦仁，翡翠蝦仁爽脆通透，用來做這道菜再適合不過。