六寸奶油奶酪提拉米蘇（可可戚風底）

學習烘焙一年多，接觸下廚房一年多，這是我創建的第一個菜譜，源自於我對提拉米蘇這款甜點的熱愛，硬身的，軟身的我都嘗試過，也在這一過程中發現了很多問題，思考了很多原因，現在把我自己的一些經驗體會進行彙總，形成這樣一個菜譜，希望能和大家分享，共同進步，這裏要特別感謝@Jwon提供的可可戚風的方子，好用又好吃:D

用料  

六寸奶油奶酪提拉米蘇（可可戚風底）的做法  

1. 材料集合，我用的葵花籽油也是無色無味的，玉米油也可以，奶油奶酪是安佳的，這裏沒拍照，奶油奶酪可以提前從冰箱拿出來回温軟化，戚風用的雞蛋最好冷藏過，因為我是冬天做的，所以室温保存也不影響打發。

2. 可可粉、低粉、泡打粉混合提前過篩（也可以把菜單中的牛奶稍稍加熱，融化可可粉，單獨過篩低粉，泡打粉）把蛋黃、蛋清分開，蛋黃中加入15g白糖，打至蛋黃髮白，白糖融化

3. 蛋黃加入15g白糖打至發白，然後加入玉米油乳化，接下來加入牛奶充分混合，最後篩入粉類混合物，Z字切拌，至無干粉，最後狀態蛋黃糊很有光澤（也可以在玉米油後加入可可液混合均勻，再倒入低粉，泡打粉混合物），這裏混合粉類切勿畫圈攪拌以防起筋，蛋糕張不高

4. 蛋黃糊做好後，放在一邊，這時可以處理蛋清，兩個蛋清放入無油無水的容器內（分蛋的時候切勿把蛋黃混入蛋清），先在蛋清中加入數滴檸檬汁，然後用電動打蛋器攪打蛋清，一邊打一邊逆時針轉動打蛋盆，打至蛋清粗泡時加入三分之一白糖，打至蛋清白色細膩沒有出現紋路時再加入三分之一白糖，打至出現紋路不消失時加入最後三分之一白糖，一直打至蛋白能拉出圖中小尖鈎就可以了，戚風蛋清可以打硬一些，打出尖角也可以，這裏白糖加入時機不需要按描述這麼嚴格，30g白糖在開始一次性加入也可以

5. 分三次，翻拌混合蛋黃糊和蛋白糊，具體手法可百度搜索視頻，唐小唐媽媽的翻拌方法，由於可可粉容易消泡，翻拌的時候動作要輕，快

6. 烤箱在打好蛋清時就可以預熱，烘烤150度30分鐘，入烤箱前輕摔模3次，出爐後摔模一次，倒扣放涼再脱模，我用的是六寸陽極圓模，烤箱温度以自己的為準，輕微開裂屬正常情況，出爐後拍拍蛋糕沒有沙沙聲就説明烤熟了

7. 蛋糕脱模分片後，可以準備奶酪糊了，首先把吉利丁片放入冷開水泡軟，50g咖啡液和白糖加熱至沸騰放至一邊，然後蛋黃用打蛋器打至發白，把沸騰的咖啡液線形緩慢加入蛋黃中，一邊倒一邊用電動打蛋器攪打蛋黃，防止蛋黃燙熟，全部加完後再稍稍攪打一會降温，最後狀態是一碗蛋黃沫沫

8. 淡奶油打蛋器打至出現紋路，還是流動狀態，如果奶油打的太稀會導致後面奶酪糊入模時，蛋糕片或手指餅乾浮起來，如果太硬也不行，奶酪糊倒的時候不流動就無法填滿模具空隙

9. 奶油奶酪坐在温水中攪打至順滑無顆粒，這可能需要花費一些時間

10. 淡奶油打好後，把軟化的吉利丁片的水瀝盡，吉利丁片坐入温水融化至液態

11. 淡奶油，奶酪混合後加入吉利丁液，再和蛋黃液混合，形成奶酪糊，這裏的過個順序沒有特別講究，誰先誰後都可以

12. 模具底部放入一片蛋糕片，倒入一半奶酪糊，然後再放入一片蛋糕片，最後倒入剩下的奶酪糊，表面刮平就可以了，由於戚風蛋糕放涼會自然回縮，所以不需要對蛋糕片修剪

13. 蛋糕放入冰箱冷藏四小時以上，就可以脱模，裝飾，食用了

小貼士

1.由於可可粉容易消泡，蛋糕張不高，所以加了少量泡打粉，泡打粉是十分安全的食品添加劑，少量添加對健康沒有影響，十分介意也可以不加
2.奶油奶酪換成馬斯卡彭，味道更好，量不變
3.如果用手指餅乾，需要準備咖啡酒，具體可參考君之的方法