玫瑰蔓越莓戚風

用料1 (A蛋糕糖霜)

用料2 (B蛋黃麪糊)

用料3 (C)

玫瑰蔓越莓戚風的做法1 (準備工作：)

1. 蛋白蛋黃分開後，將蛋白置於冰箱冷藏至冰，蛋黃置於室温下

玫瑰蔓越莓戚風的做法2 

1. 用電動打蛋器將冰涼的蛋白低速打散後轉高速打發起泡

2. 變硬後分兩三次加入糖，每次加入後都要充分再次打發起泡，最後一次加入糖時連玉米澱粉一同加入並充分打發起泡後轉低速打幾圈，換成手持打蛋器充分攪拌到感覺是有沉重感的穩定氣泡（即濕性偏乾性發泡），即可放置一邊備用

3. 蛋黃、水、植物油加入同一盆，用電動打蛋器低速混合

4. 篩入低粉並朝同一個方向以低速攪拌，直到看不見乾粉後轉中速攪拌

5. 加入玫瑰醬和玫瑰花瓣，輕手混合

6. 確認（2）的蛋白霜狀態是否為穩定氣泡，如變軟用手持打蛋器再次攪拌穩定，然後再（5）中加入相同份量的蛋白霜用橡皮刮刀混合

7. 如果要加入乾果，這時可將乾果加入（6）輕手混合

8. 再次確認蛋白霜穩定度，並將一半量加入（7）用橡皮刮刀快速混合

9. 確認剩餘的蛋白霜穩定度，並全部加入（8）混合均勻

10. 倒入模型，在桌上輕晃使模型內麪糊高度均等，160度烤至熟（辨斷方法：膨脹的麪糊高度有所回落，蛋糕表面開裂處也已經上色，輕拍蛋糕表面彈性良好並聽不見沙沙聲）

11. 取出模型，將底部在桌面輕嗑幾下，迅速倒扣

12. 完全涼透後找個保鮮袋或者是乾淨的塑料袋，連同模型一起包起來，室温或冷藏過夜，使味道均勻穩定後第二天即可脱模切片食用

小貼士

1、玫瑰醬和玫瑰花瓣我都是淘寶買的，隨便搜了一家平陰玫瑰店搞定。玫瑰花瓣其實就是玫瑰乾花，可以泡茶的那種啦