薰衣草Crème Brulée

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Crème Brulée，直譯是燒焦的奶油，實質是卡仕達甜點，靠焦糖凝固的脆殼增補甜度，一勺子敲下去焦糖破裂，發脆的響聲也是樂趣之一。現在多用噴槍做焦糖，糖的火候和均勻程度較好掌握，另外也有熬無水焦糖澆在冰冷的布丁上，以及用燒燙的專用厚鐵片烙出焦糖的方法，比起來難度更高一些，就不折騰了。
用烤箱的grill檔也可行，但是多少影響布丁本身的冰涼口感。
看On food and cooking一書，能查詢到的最古老的布丁方子裏，會放一勺麪粉增加穩固程度。現在大都省去，全靠蛋黃的凝固力。
布丁口感要柔滑潤澤，水浴是必要條件，在烤盤裏墊上廚房紙巾或者毛巾，可以防止底部受熱過高。最優選擇是省略牛奶，液體成分只靠全脂奶油，不過現在追求健康，也有用牛奶代替部分奶油或者全部用牛奶的方子。
個人是覺得既然已經決定要自己做了，還是吃的實在一點，一邊嫌外面賣的不夠誠意，一邊在家裏也忍不住少了這個少了那個，實在沒了吃甜品的樂趣。如果嫌含糖含脂量量高，與其冒着影響風味的風險自己改動方子，倒不如少吃兩口來的實在。

薰衣草Crème Brulée前後做過幾次，對比了一下配方，加了香草檸檬皮這個那個的，最後倒是覺得不如捨棄其他成分，全靠高品質奶油和純粹的薰衣草味道來的更直接大方，這個方子就這麼定下來了。

用料  

薰衣草Crème Brulée的做法  

1. 烤箱預熱175攝氏度。蛋黃和白砂糖入大碗中，用打蛋器攪拌至發白。

2. 全脂奶油入鍋，入鹽和薰衣草，小火加熱到鍋子邊緣奶油出現細小泡沫，關火，放置五分鐘使薰衣草風味充分進入奶油裏。

3. 過濾奶油，去除薰衣草粒，把過濾好的奶油呈細線狀緩緩倒入蛋黃裏，邊倒邊攪拌使其混合均勻。

4. 倒入布丁烤模裏，用勺子去除表面的泡沫。烤盤裏墊上廚房紙巾或毛巾，把裝有布丁液的烤模放入，燒沸水，倒入烤盤，水高度以烤模1/2高度為宜。表層覆蓋錫箔紙，入烤箱烘烤25-30分鐘，布丁應該呈現凝固狀而中心部分略搖晃的狀態。
   取出烤盤，移出烤模，放至常温後入冰箱冷藏至少4個小時至完全冷卻。

5. 吃之前在布丁層上撒一層粗粒蔗糖，抖出多餘部分，用噴槍大致加熱融化糖粒，靜置十幾秒鐘讓熱量分佈均勻後，再用噴槍加熱至上色。冷卻數秒使焦糖凝固即可食用。

小貼士

布丁可以提前做好放在冰箱裏，能夠保存兩天。如果火候得宜，布丁應該是內裏無氣泡，柔滑細緻，挖開時呈現凝固狀，用舌頭輕輕推開即化的狀態。配上焦糖脆殼，實在是值得慢慢吃的甜點。
菜譜為三人份