純手工大餅

嘴巴叼，不是一件好吃。吃啥都挑剔，連早餐也喜歡自己做。想念奶奶做的大餅，幸虧在家跟奶奶偷偷學藝，沒想到來到杭州，成了生活必備技能。今天來做兩種口味的大餅，韭菜雞蛋餅和雪菜豆腐鮮肉餅。

用料  

純手工大餅的做法  

1. 準備1500克麪粉，加入酵母，白糖（增加酵母活力），温水適量。邊倒水邊用筷子呈Z字形攪拌，根據麪粉狀態，添加水，攪成面絮狀。

2. 用筷子攪成面絮，然後用手揉捏。揉成一個光滑的麪糰。

3. 蓋上保鮮膜，進烤箱發酵。烤箱發酵比較快，一個小時左右就差不多了。趁這個發酵時間，進行餡料的處理。

4. 餡料1，先把鮮肉剁成肉泥。

5. 準備好所有材料

6. 雪菜倒油煸炒一會，口感更好。

7. 然後把肉末，豆腐切丁，小葱切丁，待雪菜涼了以後，拌在一起。倒入調料鹽，雞精，耗油，生抽，麻油等等，依據個人口味調。喜歡吃辣的，加些辣椒醬。用筷子攪拌一下，醃製一會。

8. 再來調餡料2：先打六個雞蛋，用蛋抽攪勻，加點温水。

9. 油鍋炒一下，盛出放涼。

10. 韭菜洗乾淨，切成小段。

11. 然後拌在一起，加點油，鹽，生抽。醃製一會。

12. 待麪糰發至原來的兩倍大，就可以了。

13. 撕開，蜂窩網一樣，説明就發酵好了 。

14. 可以把面，放硅膠墊上揉成一個糰子，蓋上毛巾，再發酵一會。刮刀切一部分麪糰，揉捏成一個個麪糰劑子。

15. 用擀麪杖擀薄

16. 放入餡料

17. 跟包包子一樣，把口子紮起來，按壓至扁平。

18. 然後鍋裏倒入油，燒熱，下餅。

19. 煎至兩面金黃。

20. 煎至金黃，基本就熟了。

21. 出鍋！

小貼士

1.和麪要用温水
2.酵母里加點糖.增加酵母活力
3.煎的時候中小火，避免焦了。