春季應景小食——杏鮑菇韭黃雞絲春捲

用料  

春季應景小食——杏鮑菇韭黃雞絲春捲的做法  

1. 韭黃洗淨切成比較短的小段、杏鮑菇切成同樣長短的細條，雞胸肉切絲待用。

2. 雞胸肉加適量鹽、澱粉、胡椒粉、拌勻，和韭黃、杏鮑菇一起拌勻，再加入雞蛋、香油、生抽，調勻即成春捲餡。

3. 取一張春捲皮，將拌好的餡料夾少量鋪在春捲皮的一端，呈細長條狀，用留得較少的一面春捲皮包上餡料，卷一圈，再將兩邊疊起壓緊，包好整個春捲，用一點雞蛋液作為黏合劑封口。

4. 鍋內放適量油，燒熱後，轉小火，將做好的春捲坯放入慢慢小火炸到金黃。夾出控油，略涼後即可食用。

5. 可以根據自己的口味，用喜歡的辣醬、醬料作為蘸醬。

小貼士

1、餡料的原料搭配可以有很多種，韭黃是很經典的一種，也可以用薺菜加雞肉或者豬肉。

　　2、餡要略少放一些，否則包起來太大，外觀也不好看。

　　3、春捲要用小火慢炸，才能炸得透而且外表金黃。

　　4、也可以將春捲餡拌好後炒到7分熟涼後再用來包春捲，這樣可以包好後冷凍起來，隨取隨炸，一次多做一些春捲坯，就隨時能能吃上春捲了。