最近老媽來了，她有很多拿手的中餐菜譜，我打算有時間都好好怕下，記錄一下。特別欣賞我媽燒菜時大刀闊斧的樣子，很有魄力哈~！下面我給大家歸納總結下今天的豆瓣燜蛋菜譜吧。
用料
| 【食材】 | 3-4人用量 |
| 豆瓣 | 1斤不到（約400g） |
| 雞蛋 | 5個 |
| 薑片 | 1片 |
| 葱 | 1根 |
| 【調料】 | |
| 鹽 | 1勺（調料罐裏的那種勺） |
| 雞精 | 1勺（調料罐裏的那種勺） |
| 水（燜豆瓣用） | 1小碗（約200ml） |
| 水（起鍋前加） | 1/2小碗（約100ml） |
豆瓣去皮洗淨（很多菜場有賣剝好皮的），薑片、葱切末。
![應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第2張]( "應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第2張")
鍋內熱油，下豆瓣翻炒約1-2分鐘，倒入1小碗水，蓋蓋燜約3分鐘，然後開蓋收下汁。
![應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第3張]( "應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第3張")
燜豆子的時候將雞蛋打散。
![應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第4張]( "應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第4張")
雞蛋液倒入鍋內，等雞蛋稍微凝固時，用鍋鏟輕輕翻動。此時，加鹽和雞精翻均勻。
![應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第5張]( "應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第5張")
翻雞蛋手法稍微輕柔些☺
![應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第6張]( "應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第6張")
最後撒上葱花翻一下即可出鍋！
![應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第7張]( "應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第7張")
OK👌
![應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第8張]( "應季食譜「豆瓣燜蛋」春季家常快手菜的做法步驟圖 第8張")
小貼士
＊豆瓣是老嫩程度自行增減燜煮的時間，我媽買的豆子稍微有些老，煮了大約4分鐘。嫩得豆子估計3分鐘不到就酥了，可以自己嘗一嘗。
＊最後加的那碗水是因為我家喜歡吃湯汁多的，如果喜歡乾的，可以不加最後那碗水。
