提前準備波蘭種:
中筋粉50克+牛奶50克+酵母粉0.5克,發酵至表面佈滿氣泡。
用料
波蘭種 | 100克 |
牛奶 | 60克 |
奶粉 | 10克 |
低筋粉 | 50克 |
中筋粉 | 100克 |
白糖 | 10克 |
豆沙 | 若干 |
奶香豆沙包豆沙捲毛毛蟲卷的做法
做好的波蘭種
加入牛奶、糖、奶粉、低筋粉、高筋粉
混合均勻無干粉後,靜置20-30分鐘(天熱時放在冰箱冷藏靜置)。這個靜置是為了待會兒能只用3分鐘把麪糰揉光滑。
靜置後的麪糰很快就揉光滑了,分劑子,每個劑子擀平。
中間鋪上豆沙,包起來,將邊緣捏緊。
再擀扁,中間劃開,確保底部劃透。捲起,收口沾點水捏緊。這個步驟若遇到豆沙漏出什麼的不要緊,完全不影響吃。
發酵。籠下是約30度左右的水。
這個形狀發酵好體積變化不太容易觀察,可以用手輕輕按壓表面,緩慢回彈就是發酵好了。
直接開火,水開有氣上來後轉中小火12分鐘,關火後悶3分鐘。
及時取出晾涼。在鍋裏放久了饅頭底部容易積水。
毛毛蟲卷豆沙包來咯
把它放在花叢中
毛毛蟲也可以唯美
小貼士
牛奶可以用水代替但是需減少用量。