柔軟如海綿般的口感
用料
| 蛋黃A | 110g |
| 細砂糖A | 27g（蛋黃用） |
| 香草膏A | 適量（蛋黃用調味去腥） |
| 蛋白B | 130g |
| 細砂糖B | 58g（蛋白用） |
| 低筋麪粉B | 62g |
| 牛奶B | 31g |
| 無鹽黃油B | 13g |
| 卡仕達醬 | |
| 牛奶C | 103g |
| 香草膏C | 適量 |
| 蛋黃C | 18g |
| 細砂糖C | 22g |
| 低筋麪粉C | 4g |
| 玉米澱粉C | 4g |
| 有鹽黃油C | 5g |
| 無鹽黃油C | 4g |
| 卡士奶油醬（夾餡） | |
| 卡仕達醬D | 117g |
| 打發淡奶油D | 11g |
| 打發淡奶油（夾餡） | |
| 淡奶油E | 138g |
| 細砂糖E | 10g |
小山卷-傳説中的的做法
蛋黃加糖加香草膏 高速打發 直到用打蛋頭拎起來 寫個數字 數字慢慢消退的狀態 然後用打蛋頭垂直於盆 離盆一定距離 低速整理 15秒逆時針轉一下盆 打蛋頭移動一格 （切割大氣泡）
拿出冰箱冷藏的蛋白 打蛋器高速打發起泡 然後分4次加入細砂糖 蛋白打至濕性發泡 然後打蛋器垂直於盆 低速前後移動打蛋器 整理下蛋白霜 切記不可打發過度 否則後期卷時 會開裂
取二分之一蛋白霜加入蛋黃醬裏 用刮刀兩點鐘方向到8點鐘方向撈拌 （手法參考書籍小島老師的蛋糕教室）然後麪粉過篩 分4次加入 拌勻 不要有乾粉 拌好後倒回蛋白霜中 撈拌 淋入事先加熱的牛奶和黃油（牛奶和無鹽黃油加熱至70度）倒到刮刀上淋入
28*28*3的烤盤中墊入烘焙油布（油布非常好用 ）倒入後 用刮板回字形刮平 在桌面震一下 震出氣泡
烤箱預熱180度 把烤盤放入烤箱 （注意是雙層烤盤 ） 烤20-23分鐘 拿出震一下 釋放熱氣 然後放一邊 等不太熱了 脱模 在表面放防潮糖霜 然後把烘焙紙蓋上 倒扣 再蓋一層烘焙紙
現在做卡仕達醬 蛋黃加細砂糖 手動打蛋器擦底攪拌 等蛋黃髮白 篩入混合的麪粉 攪拌均勻 牛奶和香草膏混合加熱 微沸 倒入一半 迅速攪拌 均勻後 倒入另一半 然後放電陶爐上小火加熱 用手動打蛋器一直攪拌 等到出現濃稠的狀態 繼續攪拌下 離火 把黃油放入 攪拌 用餘温融化黃油 然後倒入小的烤盤（烤盤下放冰） 把卡仕達醬均勻攤開 蓋上保鮮膜 頂面放冰或者放入冰箱冷 凍 半小時
淡奶油加細砂糖隔冰低速打發（打嫩一些 推薦用動物性淡奶油 植物性的自行百度危害） 卡仕達醬混合的那部分淡奶油要老一些 淡奶油抹在蛋糕捲上 朝向身體這邊厚一些 卡仕達醬擠在身體這側3分之1處 可以加入自己喜歡的水果 栗子
小貼士
由於沒拍照片 所以儘可能的全一些 如果新手要做的話 儘可能自行先學點烘焙知識 希望你們能做出自己的蛋糕卷
