雞蛋火腿瘦肉腸粉(無需稱量)

廣東人最愛的腸粉，是情懷，更是因為孩子喜歡。以下是2-3人份量

用料  

雞蛋火腿瘦肉腸粉(無需稱量)的做法  

1. 把配方中粘米粉，小麥澱粉(又稱澄面)，低筋麪粉(家裏沒有普通麪粉而用低粉的)，三者加1匙羹油，1小勺鹽混合後，加6勺(上圖白色電飯煲湯勺)水混合成粉漿，然後靜置一個鐘，懶得等的話可以用過濾篩過濾一下粉水就可以開始上鍋蒸了。

2. 把上圖材料全部混合後備用。

3. 準備兩個家裏的不鏽鋼碟(我是在淘寶買了簡易的那種長方形的不鏽鋼盆)。煤氣大火水開上蒸汽後，把不鏽鋼盆先刷上一層油，然後放一電飯煲勺粉漿，再放上配料，然後放到鍋裏隔水蒸，蒸到粉皮有大氣泡就可以用刮板刮成捲上碟了。

4. 喜歡青菜的可以加青菜。最後的醬汁，我就很隨意了。懶就直接放醬油，偏鹹。也可以用蒜頭碎爆香，加兩生抽，一耗油，一砂糖，加上生粉水勾芡。

小貼士

粉和水的比例是1:1.2左右，我也做過1：2.5的，
我比較喜歡前者，調粉主要是個人口味，我也試過用稱量份量，1:1.2，1:1.8，1:2.5，我吃不出特別大的區別。