不用蟹的“蟹黃”炒飯

花姐的方子很贊！又一個解決剩飯的好辦法。
之前我最喜歡的方法是泡飯，這大概源自童年時根深蒂固的記憶。在那座江南小城，我們每天是要吃四頓飯的，而總有一餐是泡飯。那時候還沒有電飯鍋，中午總是用一隻鋁鍋蒸飯。半下午時，盛上半碗剩飯，用開水一泡，配上醃雪裏蕻、芥菜炒肉絲等鹹菜，聽起來不無寒酸，如今卻覺得是無上美味。大概，真正無上美好的，是再也回不去的時光吧！
跑題了，繼續炒飯。

用料  

不用蟹的“蟹黃”炒飯的做法  

1. 蛋黃蛋清分開。蛋黃加香醋、薑蓉（我沒有專業工具，直接在擦絲的擦子上打圈，就成了薑汁薑蓉，也可以直接用薑汁替代）、半茶匙鹽，攪拌均勻。蛋清用筷子攪打出密集的小泡沫。

2. 青菜切碎。

3. 熱鍋熱油倒入蛋清，迅速用筷子滑散成小粒狀盛出。同樣的方法滑散蛋黃。因為太迅速，我沒來得及拍照。這一步儘量用不粘鍋吧，可以從容搞定，我沒用是因為我的鍋壞了。

4. 用鍋裏餘油炒一下青菜，斷生後倒入米飯翻炒，邊炒邊用鍋鏟背壓米飯，使結塊鬆散，加1茶匙鹽調味。

5. 倒入蛋清和蛋黃。

6. 翻炒均勻，米飯粒粒分明，即可出鍋，不要炒太長時間。

小貼士

話説，我大盤錦的優質大米真心不適合炒飯，太黏太糯，還是南方的秈米炒出來更顆粒分明有質感。