香辣肉醬 （米粉上放的那個雜醬）

這個肉醬在湖南一般叫它雜醬，早上去粉店吃米粉。牛肉粉，三鮮粉，雜醬粉。雜醬粉的雜醬就是這個肉醬。我從小最愛吃的粉（除了牛雜粉）就是雜醬粉。不僅是因為雜醬粉便宜更是喜歡那一筷子一筷子夾進嘴裏的米粉和和米粉上粘着的肉末一起在口腔裏被嚼碎時大米和肉混合釋放出的香味。來做好一碗雜醬就能在家簡單吃到小時候的最愛。
  香辣肉醬是買一塊肥瘦相間的前腿肉，剁成肉泥。生薑大蒜子切成末。肉我買了10塊錢。姜小半個手掌大（我的手大概小學六年級小朋友大小）大蒜七八瓣。  鍋裏熱油把蒜末薑末炒香下肉泥炒散斷生。加一大勺豆瓣醬和一大勺柱候醬（這兩個醬很重要一定要放）一勺耗油一勺生抽一勺雞精。把調料和肉末炒均勻。加水沒過肉末加一兩片月桂葉也就是香葉。大火煮開改中小火蒸發掉一半的水分。熬到肉醬香濃，把月桂葉拿出來。就做好了。
    一般情況家裏冰箱備着這倆寶貝吃點精碳水主食的時候都能用的上。如果在家裏沒有啥菜但是想吃一頓還算湊活的飯的時候這倆寶貝就能起到大用處了。比如下碗光頭粉挖一勺肉醬加一點辣椒油，光頭粉變身香辣肉醬粉。下碗鹼面控幹水拌上油鹽醬醋和肉醬辣油，鹼面變身祕製醬拌麪。下碗紅薯粉碗裏醬油耗油鹽雞精辣油花椒油陳醋上面碼上肉醬和花生米，紅薯粉變身酸辣粉。可以説是萬能肉醬和辣油了。這倆是我壓箱底行走江湖的寶貝。今天豁出去把這倆能開店用的做法獻給你們了。看完能給我一個轉發評論點讚我就滿足了。

用料  

香辣肉醬 （米粉上放的那個雜醬）的做法  

1. 前腿肉一塊

2. 切小

3. 剁成泥

4. 炒香蒜末

5. 下肉末一起炒香

6. 下柱候醬一大勺

7. 下豆瓣醬一大勺

8. 炒

9. 炒香

10. 加生抽 加水加香葉

11. 煮

12. 煮好了