芝麻巧克力包

成品麪包9個/62克
製作時間南方暮春：温度16 濕度65%
麪糰總量約490克
內餡可等量替換：
豆沙、香芋、蓮蓉、紫薯、蛋黃肉鬆

學習跟玩：王太家

用料  

芝麻巧克力包的做法  

1. 麪糰橄欖油後放，全部用料混合，
   揉至厚膜加入橄欖油，揉至麪糰能
   抻薄膜，拉伸有彈性，出缸滾圓。

2. 加蓋室温（南方暮春）發酵約2個半小時。

3. 完成發酵的麪糰按壓不塌不彈，取出。

4. 分割、稱重54克、勻切，輕拍排氣。

5. 滾圓加蓋靜置15～20分鐘。

6. 靜置後面團光面朝上擀圓、排氣、翻面。

7. 巧克力醬10克稱重，放在面胚中間。

8. 捏攏捏緊，捏包子手法，翻轉收口朝下。

9. 全部操作完，一碗水，一碟芝麻，
   捏着面胚中間一半沾水，再粘裹芝麻。

10. 中間按坑，温度35濕度80發酵約35分鐘。

11. 發酵完成，擀麪杖粘乾麪粉輕壓出坑，
    擠沙拉醬或奶油奶酪，裱花袋剪小口。

12. 放入預熱好的烤箱中下層，
    烤20分鐘：上温205下温195

13. 出爐，夾放至晾網冷卻。

14. 全黑麥粉的加入，口感有點變化，
    樣子也蠻好看，可常擼玩。

15. 香甜有嚼勁，又多一款家人愛吃的麪包。

小貼士

1.水量建議預留10克左右，
依據麪糰軟硬給放。
2.室温發酵時間請結合操作環境、
氣候、温度、不可直接參考。
3.按壓中心麪包坑力度一定要注意，
壓破漏餡的事不説大家懂得。
4.沾水，碗中水的高度就麪包一半高，
沾水操作簡單便捷。
5.正面側面均勻粘芝麻，
底部可少粘或不粘。