魚片粥瘦肉粥廣東粥°

作為廣東人，吃粥是一輩子的事。
我做菜很講偶然性，比如有可能睡前在哪個網頁看到燒鴨，就惦記着第二天去買；又或者走在路上聞到或看到釀虎皮青椒，馬上就改變原計劃去買原料……
今天早上去晨運時，不知怎的，就突然想起了生滾粥。
想起魚片的鮮甜，決定中午就是它了！

用料  

魚片粥瘦肉粥廣東粥°的做法  

1. 把鯇魚切成薄片，可以相對切小一點，翻攪時不容易斷碎。放花生油、生抽、蠔油和鹽抓勻醃好。

2. 把豬展切成薄片，儘量小一點。放花生油、生抽、蠔油和鹽抓勻醃好。

3. 姜切絲，葱切末，蒜拍扁後剁末。

4. 米淘乾淨，喜歡稀的可以多加一點水，大火燒開後轉文火，直到米軟到差不多可以吃。

5. 倒進瘦肉，攪拌均勻，並轉至大火燒開2分鐘。

6. 倒進魚片，攪拌均勻，繼續燒開2分鐘。

7. 停火，放鹽調到合適，撒上葱末，淋上芝麻油，攪拌均勻，便可以裝碗開吃了。

小貼士

1、魚肉建議選水庫鯇魚，肉質結實少刺，大頭魚肉又多刺肉又軟又腥；
2、一直喜歡買豬展，肉滑又有嚼勁，關鍵是煮的湯鮮甜；
3、瘦肉較魚片難熟，所以要較魚片先下鍋；
4、調料方面如果有胡椒粉一類可以酌情增加，我一向習慣只用油和鹽，醬油也是最近才開始用，蠔油還是前天才買的。以前偶爾會用雞粉。雖然加多了調料菜的味道好，但我們是做給自己吃，不用太講究賣相，健康第一；
5、瘦肉粥和魚片粥都是典型的廣東生滾粥，我把這兩樣東西綜合起來，比單個更鮮甜，以前還放過牛筋丸，味道更是一絕。