用料
土司片 | 3片 |
紫薯 | 小的2顆 |
紫甘藍 | 1/4顆 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒碎 | 適量 |
沙拉醬 | 1小勺(不要多/有淡奶油太多膩) |
淡奶油 | 200ml |
糖粉(淡奶油用) | 2~5克(甜度按喜好) |
紫薯/紫甘藍沙拉/奶油夾心/土司卷的做法
紫薯去皮>切1釐米厚的片>蒸熟>壓成泥。(下次補蒸屜圖片)
裝保鮮袋>擀麪杖擀成規則扁片>剪開保鮮膜>切成土司同等大小(有1側少1釐米/防止卷漏/見步驟4)
土司切掉4邊>擀麪杖擀薄>油紙裁剪同等大小鋪土司片下方>淡奶油&糖粉打發ok塗抹均勻。
卷法1:紫薯泥片切同等大小(上端短1釐米/防止收口露餡)
卷法2:團成等寬(也是高)圓柱形。
藉助油紙捲起/也可以徒手。
卷法1:成品圖。
紫甘藍洗淨>瀝水>切細絲。
相比土司寬度過長時切斷(圓球菜時就按土司寬度切塊就不會產生邊角料)
撒現磨黑胡椒碎&鹽&沙拉醬>拌勻。
卷法3:放紫甘藍沙拉>藉助油紙捲起>收口向下>放置1~3分鐘定型。
切3釐米段>切面向上擺盤。
側切面。
正切面。
近照。
3種組合擺盤。
小貼士
紫薯泥過幹可加:糖/或蜂蜜/或牛奶/或水等提高粘性&濕度。
不加完全可以/只要能鋪平/同時有淡奶油做夾心會很濕潤。