🕹第一次吃小龍蝦在武漢,關於怎麼剝蝦都是當時現學的。在武漢呆了3年時間,每年被當地人帶去好多家吃蝦,因為機緣巧合,還學到了開店人的祕訣。
📌15年回成都,成都很少有油燜蝦的做法,每到吃蝦季就非常想念這口,所以最開始回來找工作那段時間,還做了一陣家庭小龍蝦,靠微信和夜市賣給喜歡吃夜宵的小夥伴,記得當時賣價好像是66一斤,88一斤半,獲得不斷回購,和一致好評很是開心。
後來工作太忙沒時間繼續做了,就每年定期約上朋友們,在家裏搞小龍蝦局,現在也變成了小姐妹間的一種茶話會。
❗️❗️接下來介紹整個過程:
用料
小龍蝦 | (看你能吃好多)斤 |
香料 | 適量 |
豆瓣醬 | 適量 |
火鍋料 | 適量(代替香料不足) |
啤酒 | 1-2瓶(500ml/瓶) |
幹辣椒(提前剪好用熱水泡過)、花椒、獨蒜(蒜瓣)、生薑片、大葱、蠔油、老抽、糖芝麻醬(必殺技) | 適量 |
洋葱、二藤條 | 喜歡就加 |
儘量不要準備容易生水的蔬菜,會影響口感,想黃瓜就不太合適。獨蒜、鵪鶉蛋可以提高口感,不僅好吃,還增加沙沙感。 |
私人祕訣之武漢油燜大蝦,今天終於要公開啦!的做法
💙蝦一定要買新鮮的,當天吃當天買。如果不想麻煩可以讓市場老闆幫忙清理。我一般選擇回家自己清理,乾淨又能保證新鮮
熱油,小龍蝦炸制一下,然後盛出待用
鍋裏第2次倒油,油温差不多合適,倒辣椒、花椒、香料一套炒香(香料不夠就火鍋料一小塊提味)再加豆瓣醬,大蒜一起炒香
料炒香後,倒小龍蝦,和啤酒,一般一鍋就1-2瓶的樣子
每隔10分鐘左右翻一下蝦,大概大火收汁要1個小時
中途加點醬油,蠔油,白糖,鹽提鮮增加鹽味
喜歡吃蒜和青椒的味道中途可再加一下最後汁收的差不多了,準備起鍋的時候,一大勺麻醬,讓每個蝦都能沾到一些醬有沙沙感就關火起鍋,完成啦
成品的樣子
最後調料再加點面,裹着那個醬,入口真的太棒了!
小貼士
1、油要多
2、全程不要加水
3、不要加黃瓜這樣容易生水的菜在裏面
4、芝麻醬是靈魂,加入後攪散了就可以起鍋,不要再久煮
以上就是整個做法,如果還有不清楚的細節可以問我,之前本來視頻素材y拍了很多,想要好好把這個流程視頻分享出來,可我太懶了,這個主題真的就要被我流產了😂今年又有朋友找我要菜譜,就索性這次就分享出來,希望這個祕訣能讓你和你的小夥伴們吃到很棒的美味!😚