喝一碗羊肉湯，温暖一整冬——清潤暖身羊肉湯

冬天冷空氣到訪，大廣東濕冷，冷得十分徹底，手腳冰冰的，從小到大，爸媽就會煮羊肉湯來抵禦寒冷，喝了身子暖暖的。
翻閲資料，原來羊肉肉味甘而不膩，性温而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。 羊肉的做法很多，最簡單的做法就是煲湯了。
看預報，冷空氣攜着颱風到的冬至，我們一起來煲個羊肉湯，暖暖身子吧！

用料  

喝一碗羊肉湯，温暖一整冬——清潤暖身羊肉湯的做法  

1. 羊肉讓攤主幫忙切成塊狀，先用清水浸泡半小時，泡出血水，中途要換水2-3次，直至水變得清澈；
   羊肉冷水下鍋，放薑片、葱結、花椒粒、料酒，大水煮開，撇去浮沫後再繼續煮開3-5分鐘，撈出後用温水將其清洗乾淨（用温水是防止其收縮厲害），瀝乾水份備用；

2. 沙蔘、玉竹、淮山、蓮子、芡實這些乾貨清洗乾淨後用温水浸泡15分鐘；

3. 熱鍋不用放油，放入羊肉和薑片，中火將羊肉的水份煸幹，慢慢煸至其表面有些焦焦的就可以了；

4. 鍋中加水適量清水，燒開後，將所有材料加入，大火再次燒開煮5分鐘後轉小火，煲1個小時，加鹽調味即可。

5. 湯色奶白，湯汁清甜，羊肉軟爛不柴，趁熱喝一碗，身子立即暖暖的。

小貼士

個人覺得煲湯最好選用頸肉部分，有皮有肉有骨，因為有骨頭的加持湯會更香，其次這部分脂肪小，湯不會油膩更清爽。其次就是選用羊腿部分。
羊肉經過一浸泡、二焯水、三煸幹，能最大程度地去除羊羶味。