好吃下飯又簡單的黃姜雞做法，家常/宴客皆可

內含砍剁雞塊小竅門

用料  

好吃下飯又簡單的黃姜雞做法，家常/宴客皆可的做法  

1. 一隻三斤的雞，清洗乾淨後斬件（也可全部讓市場處理好）。
   小貼士：我揮菜刀砍雞肉的時候力量不夠，就先把刀砍入雞身一部分固定好，然後把雞和刀一起拎起來''摔''在砧板上，藉助這種撞擊力量，雞就比較容易被砍開了。

2. 2顆紅葱頭切碎鋪在一個裝雞用的大容器底部，放入雞件。2勺鹽，1勺咖喱粉，1勺黃姜粉，半勺辣椒粉按比例灑在雞件上，再找工具把半勺茴香籽和半勺芫茜籽稍微磨/剁細一點（嫌麻煩也可以用完整顆粒），灑在雞件上，翻搗抹勻。

3. 我的勺子用量應該比1湯匙稍稍大一點點

4. 最後淋上2勺食用油，抹勻醃製半小時（或保鮮膜封好，冷藏可存放2天）。

5. 炒制時，鍋內放入食用油（雞皮先放鍋中也能煎出油），調中火，放入少量黃姜粉，咖喱粉，辣椒粉還有一顆切碎紅葱頭（沒拍到…）炒香。

6. 加入雞件，1分鐘翻炒一次，讓每部分雞肉受熱均勻。炒四五分鐘後雞會出水，這時候蓋上鍋蓋6分鐘，讓高温（中火）烹熟雞肉。

7. 鍋蓋拎起後是這樣的，用雞炒出的水烹熟就好了，不需要自己加水～

8. 再加半勺鹽，小半勺糖，大火翻炒雞肉，把汁水收幹即可～

9. 出鍋裝盤～

小貼士

辣椒粉可以根據個人口味添加，不吃辣可以不放。拎起鍋蓋後如果雞肉出太多水可以開大火稍微收汁，再添加鹽和糖提鮮。出鍋前可以用筷子插入雞肉試探熟度，再夾一塊嘗味。