海鹽焦糖杏仁（核桃）糯米船

今年應該是第三年做這個糯米船了吧？還是那麼愛吃，所以每次我都會翻兩三倍做。最開始是網上找了幾個方子試着做，有的太甜，有的又材料比較複雜，不想買太多材料囤家裏，因此不斷摸索調整，終於確認了最終這個方子，記錄下來方便以後做的時候查看，喜歡的朋友們也可以一起來做哦！

這個還是寫在前面，估計更容易被看到。
1.杏仁餡每個約7-7.5克，一個方子可以做28-30只。
2.核桃餡每個約8-8.5克，一個方子可以做25-28只。
3.可翻倍做。

用料  

海鹽焦糖杏仁（核桃）糯米船的做法  

1. 首先，（除糯米船殼和杏仁片或核桃外）其他材料，也就是黃油、淡奶油、細砂糖、海鹽和水飴稱量入鍋。

2. 糯米船殼我試過幾個牌子的，最終選定這一款。比較酥，而且不容易破碎。

3. 杏仁片先稱量好。

4. 核桃的話，選用脱皮的比較好，而且要先切碎一點，同樣的量，太大顆的話填入糯米船殼裏面會顯得很少。

5. 一切準備就緒之後，開始熬糖漿。一開始可先不插入温度計。開始熬煮的時候泡沫會比較大，等到泡沫變小之後再插入温度計測試。這個你可以做一兩次觀察狀態之後，後面就懂了。熬煮的時候不斷用刮刀攪拌。

6. 這個狀態就差不多好了，顏色也稍微變深了。温度達到120度就離火。

7. 馬上倒入稱量好的杏仁片或者核桃碎。冬天做的話，室温較低，此時需要快速用刮刀翻拌均勻，否則一會糖漿凝固了就拌不勻了。夏天的話就還好，拌勻即可。如果是杏仁片的話，動作要輕，別全都壓碎了。

8. 拌好後的狀態，每一顆上面都均勻裹上糖漿了。

9. 取一張油紙，把核桃餡倒油紙上，戴上硅膠手套開始整形。開始有些燙，可用刮刀或刮板幫助整形。我這是兩個方子的量，我整成兩條。寬度可用糯米船殼比量一下，長度稍微比船殼短一點就好，我這個寬度大概9cm，厚度大約1cm，長度是根據你做的多少的量決定的。做完後可靜置一會，讓糖漿凝固後再切。夏天天氣太熱的話又着急切，可冰箱冷凍十幾分鍾切。

10. 這個是杏仁片的，三個方子的量，我同樣整成兩條。

11. 開始切，切的寬度大概0.5cm，我喜歡每一個稱量，這樣更精確。大號的船殼每一個大概填入7-7.5克的餡即可。太多的話烤的時候容易溢出來。可先切第一個稱一下，達到需要的克重之後，後面每一個就大概寬度就差不多了。

12. 核桃餡的話要比杏仁餡多一點點，每一個需要8-8.5克重，同樣的不要太多。

13. 切後填入糯米船殼中，切的時候如果量不夠，可再切一點點補上，像我圖上那樣填於船殼中心部位即可，烤的時候它自會攤開，填充整個船殼。

14. 烤箱先提前165度或175度預熱20分鐘以上，然後烤箱中層165度烘烤15分鐘。若是烤箱受熱不均勻，可中途換一下烤盤位置，或上色較深的部分先蓋上錫紙。我的烤箱中間部分上色會深些，所以我中途觀察到上色夠了就取一小張油紙蓋上中間那幾只。

15. 出爐後稍微晾一下，再一個個放烤網上，這樣涼得比較快，也好儘快涼透打包。烤好的糯米船，如果不及時打包，表面糖漿會吸潮、發粘，吃起來就沒那麼酥脆，還可能會粘牙。

16. 這個要説一下，船頭兩端餡料填充不到位。這個就是切的時候餡料本身就比較短了，或者有的糯米船殼買來就是彎的，兩頭往上翹，導致烤後還是無法填充平整。解決方法是出爐後趁熱用手把餡料推往兩頭，讓其充分填滿。一定要趁熱，要不涼了就推不動了，不過也要小心燙手哦！

17. 核桃餡的。

18. 挺漂亮的吧？

19. 打包，美美噠！

20. 大號的選擇14.5*5cm的包裝袋就夠了。15*5.5的會有點大了。

21. 過年可以選擇喜慶的包裝！

22. 看着都喜歡！

小貼士

1.杏仁餡每個約7-7.5克，一個方子可以做28-30只。
2.核桃餡每個約8-8.5克，一個方子可以做25-28只。
3.可翻倍做。