舒芙蕾(Souffle),是一種源自法國的傳統甜品,也是甜品界公認最難做的甜品,需用純蛋清打發成泡沫,再經過烘烤使其充氣膨脹,具有如雲朵般入口即化的温柔口感。離開烤箱後,舒芙蕾會迅速下塌,所以賞味期極短,是一道需要爭分奪秒去享用的甜品。但你知道嗎,如今大火的網紅舒芙蕾,根本就不是傳統意義上的舒芙蕾。嚴格來説,它屬於鬆餅。店家將鬆軟的日式鬆餅進行改良,揉入了舒芙蕾打發蛋白的工藝,賦予傳統日式鬆餅更加蓬鬆的空氣感,造就了“網紅舒芙蕾”“日式舒芙蕾”。舒芙蕾以輕盈的空氣感享譽世界,也曾被詩意地形容為薄紗般的泡沫雲。舒芙蕾還是一種脆弱的甜點,經常出爐後幾分鐘內就會塌陷。這種“矛盾”綜合體,既是舒芙蕾的魅力所在,也是挑戰的難處。正宗的舒芙蕾入口是有“空虛感”,像含住了一口充滿空氣的“泡沫”,又像那種機器轉出來的棉花糖,有點飄忽,有點虛無。嚼起來是濕潤綿軟的泡沫質地,剛剛好的甜度,配上香濃的蛋味,一口氣吃完都不會覺得膩。總之,舒芙蕾存在的意義,是讓人類發現原來美好觸手可及~
用料
黃油 | 13克 |
牛奶 | 80克 |
麪粉 | 13克 |
雞蛋 | 4個 |
糖 | 22克 |
檸檬汁 | 1克 |
抹刀 | 1把 |
舒芙蕾小碗 | 4個 |
海氏K7食光機 | 1台 |
正宗舒芙蕾,好做又好吃,回味無窮!的做法
稱量準備好所有食材備用。
將牛奶煮開,放入黃油攪拌至融化,篩入低筋麪粉攪拌均勻,加入蛋黃攪拌均勻。
將蛋白分次加糖打發,打發至七成發。
將打發好的蛋白,分兩次加入蛋黃糊中攪勻。
將碗內側抹上一層黃油,然後粘滿白砂糖。
將麪糊倒入小碗,把碗口用抹刀收平,放入烤盤中。
放入預熱好的食光機中,190度12分鐘左右。
撒上一層糖粉裝飾,即可食用
(烤好的舒芙蕾要儘快吃掉,否則很快就會塌陷哦!)