年夜飯必備油燜素什錦

説實話，在樂媽生命的前25年裏，一直堅定不移的認為素什錦就是各種菜拌在一起的啊，直到五年前，在婆婆家第一次吃了這道菜，才知道原來還有這樣的素什錦，感覺瞬間發現了新大陸，吃起來真的停不下筷子。在年夜飯的餐桌上，各種雞鴨魚肉之間這道素什錦簡直是小清新的代表，尤其是從冰箱裏拿出來之後，真的爽口又開胃
於是乎跟樂奶奶商量了一下，把做法po出來跟大家分享

用料  

年夜飯必備油燜素什錦的做法  

1. 原材料準備工作
   1.烤麩：泡發，切小方塊，然後過水焯熟，撈出，用手輕輕擠掉烤麩中的水分，這樣做成後會更有咬勁，擠掉水分之後，需要過油翻炒，備用。
   2.木耳，銀耳，花菜，腐竹，香菇：泡發，腐竹切小塊，洗摘乾淨後，過油備用。
   3.玉蘭片：洗淨，切片，過油備用。
   4.荸薺：洗淨削皮，切片，過油備用。
   4.花生：泡發，煮熟備用。
   5.枸杞：泡胖備用。
   6.紅棗：洗淨備用。
   7.胡蘿蔔：洗淨，切片，過油備用。

2. 醬汁製作：
   姜蒜切片，熗鍋，蒜要多放一點。放入蠔油，翻炒兩下放入提前熬好的雞湯（雞湯的量大概整個鍋的三分之一吧）然後放入生抽，老抽，糖，一點鹽，熬製。
   
   

3. 炒制：
   向配好的醬汁裏先放入香菇，直至開鍋煮熟。（如果喜歡香菇味，可以把泡髮香菇的水也放入湯汁中一起熬）然後放入之前準備好的所有配料，除了烤麩！！！翻炒至都熟了且上色之後，再放入烤麩（以免放入過早把所有湯汁都吸走了，其他菜就沒味了）
   無限翻炒，直至配料把湯汁都吸光，顏色味道均勻了，加入少許香油，關火，拌勻，出鍋，開吃！

小貼士

在翻炒時，烤麩一定最後放，以免吸走所有湯汁！