用料
| 青菜葉 | 一片 |
| 豆腐 | 180g |
| 香椿 | 45g |
| 杏鮑菇 | 45g |
| 雞蛋 | 一個 |
| 乾貝 | 一粒 |
| 小米 | 一湯匙 |
| 生抽 | 少許 |
| 鹽 | |
| 蠔油 | |
| 橄欖油 |
清蒸香椿豆腐素獅子頭的做法
豆腐用沸水燙一下，裝入紗布，擠壓出水分，順便把豆腐壓成泥狀
香椿洗淨，用開水焯變色後撈出切碎
杏鮑菇切小粒
雞蛋洗淨，破一個小口，把蛋清倒出來，蛋黃在蛋殼中入蒸鍋蒸熟備用
杏鮑菇粒、豆腐泥、香椿末體積比大概1：1：1（重量上豆腐明顯重哈），倒入蛋清
加少許的鹽和生抽還有蠔油調味後把所有材料攪拌一會兒，使其混合均勻
將所有的材料攥成團，放入蒸碗裏備用
蛋黃這時蒸熟了，取出壓碎，用橄欖油略炒
準備一個素高湯（我用小米打成汁代替了高湯，這一步可不用模仿），或者用乾貝素、雞精啥的調一個汁
蛋黃炒散炒香後加入高湯，用少許鹽調味，煮沸
將高湯澆在獅子頭上，水發好的乾貝撕成絲，加到高湯裏，也可在獅子頭表面點綴乾貝絲，上鍋蒸15-20分鐘，起鍋前將洗淨的菜葉浸入高湯浸泡的半熟同時食用
