吮指香辣小龍蝦

用料  

吮指香辣小龍蝦的做法  

1. 鮮活小龍蝦倒入清水，清洗。
   小龍蝦祛頭祛鰓：用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，並且把鰓祛除，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。
   祛蝦線：小龍蝦尾巴有三片，用手捏住中間一片，輕輕一拽，蝦線就出來了。
   開背：小龍蝦根據個頭來決定是否需要開背（個頭太大，吃的時候不方便剝殼，可以用剪刀在頭和背的連接處剪個小口。）

2. 小龍蝦處理好以後瀝乾水分。
   把各種食材切好備用。
   大蒜，生薑切末；大葱切段；青辣椒切圈，切少許朝天椒，調節辣度
   香料可以買超市的滷味包，大概十幾種調味料，香料用熱水泡好備用。
   注：泡香料的水不要倒，留着炒蝦

3. 鍋中加入適量油 再放入兩勺郫縣豆瓣 炒出紅油後 再加入香葉 八角，桂皮，紅尖椒 花椒，大蒜姜等（調味料不固定，買的香料包有多少種類放多少。調味料數量根據小龍蝦數量來定，2-3斤的可以少放一點，不用整包放完）
   炒香倒入小龍蝦，翻炒。
   ①加入少量泡香料的水翻炒。一次性不要倒太多剩餘的倒啤酒時時一起倒入
   ②倒入兩蓋子百年糊塗的白酒，炒香。
   。
   ③酒香味炒出以後，加青椒翻炒（青椒用別的食材替代可以，洋葱也可以。洋葱水分足要多翻炒。）
   ④然後倒入啤酒和香料水煮開，啤酒沒過小龍蝦就可以。蓋鍋蓋煮到啤酒稍微收收汁兒
   ⑤倒入一點點水澱粉，攪拌讓湯汁更濃稠。煮5-6分鐘就可以關火🔥，起鍋了。

小貼士

個頭大的小龍蝦尾巴比較堅硬，扯蝦線過程中容易劃傷手，請帶好手套