每年過年,客家人餐桌都少不了的一道菜,招待親朋好友,全家團聚的招牌菜!真正是香!吃過的人都念念不忘!
用料
鵝 | 1只 |
醬油 | 小半瓶 |
水 | 3000克 |
蠔油 | 3勺 |
念念不忘的客家豉油鵝的做法
一般客家人都是自己宰鵝,把鵝清洗乾淨,內臟也全掏乾淨,留整隻鵝。
把鵝放在盆內用大鍋蒸一個小時,大火轉中火,要注意鍋內水份。直到鵝完全熟了。
鍋內倒入小半支醬油,將鵝放入鍋內,鍋鏟不停將醬油淋到鵝上,直鵝全身上色,呈黃色。這時候已經有香味。(也可以加入冰糖,五香粉調味,有其它人家有用,我們家沒有,只用醬油)
鵝肉上色已有濃濃的香味,放涼後斬成小塊。
根據家庭成員人數挑部分出來放入瓦煲,加入3勺蠔油和2勺醬油,小火煲至入味(鵝自己出油,不需加油)大概煲5~10分鐘即可上桌開飯!
沒吃的鵝肉可以用保鮮袋裝好冷凍起來,每天早上根據需求拿部分出來解凍,並按上面方法加熱。一隻鵝可以一家人吃5~8頓飯,所以客家人一般一次做好幾只鵝,凍在冰箱,兩、三個星期都不用再想葷菜。