念念不忘的鹹菜包（餡）

寧波人對鹹菜那是情有獨鍾，光一個鹹菜就有N種吃法，鹹菜冬筍黃魚、鹹菜馬鮫魚、鹹菜青鱄、鹹菜魷魚，用新醃的鹹菜煮湯，那叫一個鮮！
雪菜，寧波人叫“鹹齏”，是寧波著名的傳統特產，採用新鮮雪裏蕻為原料醃製而成的。寧波老話裏，“東鄉一株菜，西鄉一根草”，前者指的就是雪裏蕻。
周圍的的人裏都喜歡吃鹹菜包，但是外面賣的鹹菜要麼是鹹菜不好影響口感，要麼是放了辣，自學會包包子後，做過幾次鹹菜包，吃過的人都説好吃。我想最主要一點是主材料新鮮，市場上賣的鹹菜要麼是藥水浸泡過，要不醃太熟，好的鹹菜可是可遇不可求，公公每年都會種一些，再自己醃，一個星期後拿出放冰箱冷凍，隨吃隨拿。

用料  

念念不忘的鹹菜包（餡）的做法  

1. 用新鮮的鹹菜，一直放冰箱裏冷凍，這次做的多，取了3株，切成碎段，不要切太長，以免影響口感（太長會塞牙）

2. 我喜歡半肥半瘦的，炒鹹菜就要油多點才好吃😋

3. 偷懶，我用了絞肉機打碎

4. 打成肉糜就行，不喜歡這麼爛可以少打一會

5. 黃豆浸泡一夜後，顆顆很飽滿

6. 打碎

7. 冬筍沒拍照片，這裏用的筍尖部分，焯水後切丁，香乾切丁

8. 鍋裏倒油後，油比平時做菜的量要多一些，放肉煸炒一下，然後加鹹菜翻炒，再依次加入黃豆、冬筍、香乾，加蠔油、糖、鹽、醬油，繼續炒，嘗一下鹹淡

9. 等微涼時加葱花

10. 還有一種經常做的梅乾菜肉餡，每次做包子都炒兩種餡

11. 看起來很可口的樣子

12. 有點學會包包子了

13. 配料多多，當然味道也不錯

14. 還要再多練

小貼士

第一次寫這麼長的菜譜，用量沒有那麼詳盡，都是憑感覺，以後慢慢改進
這裏只分享餡