酸菜魚快手無太多調料版本

最近不能吃辣又嘴癢，參考了部分水煮魚的做法，菜譜裏面的辣椒是香的，一點都不辣，想更辣的口感辣椒自己更換啊。全部原創自己研發的菜譜，不講究正不正宗，不復雜，好操作。烏魚沒什麼土腥味，就少許調料醃足夠。這次的魚是1斤多一點左右，魚不大，一家三口吃一頓剛好，家人吃過都很喜歡，希望廚友們也喜歡😘試試吧，看看你學廢了嗎

用料  

酸菜魚快手無太多調料版本的做法  

1. 這次用的烏魚，長這樣，草魚或者石斑類的也可以，選好魚可以讓老闆給你殺好切片(在南方買菜的快落，就差老闆下鍋幫你煮好，北方的朋友要是魚攤老闆不給削片就回家慢慢處理成魚片吧)

2. 魚片魚骨頭魚頭洗乾淨，魚片加鹽，少量生抽（幾滴就好，不要手殘倒太多，魚片會黑），澱粉或者地瓜粉抓勻放一邊醃漬（時間隨緣）。魚頭魚骨頭用毛巾或者廚房紙吸乾水分（防止炸鍋被油濺 嘿嘿）

3. 切好蒜末，葱花，薑片備用，酸菜忘拍，看字吧，洗洗切碎啊，不要給我整頭丟進去！！！

4. 準備好幹辣椒和花椒備用

5. 開工：中小火冷鍋熱油後，下魚頭魚骨頭下去煎炒，豪橫的加寬油（很多很多的油，隨意，不要溢鍋就行）炸至魚金黃。煎炒至微焦撈出一旁備用。炸過的魚可以讓湯變白，更好的吸收湯汁更入味，好吃的連骨頭都不要放過的意思。

6. 重新下油熱後，加薑片和蒜末爆香，中小火啊寶寶們

7. 倒洗好的切好的酸菜下去翻炒，這時候酸菜的酸香會出來 口水吞一吞……

8. 加一半乾辣椒和一半花椒下去一起炒，最後倒入開水，（不要加冷水！沒有開水的你倒是去燒啊）

9. 倒入煎炸好的魚頭魚骨頭

10. 加鹽，不知道加多少的慢慢加，一邊加一邊嘗湯的味道

11. 加點兒生抽調味，不要手抖猛倒，湯會黑！！

12. 上蓋子中火燜煮

13. 這時候湯白了，大概煮了8分鐘。

14. 魚頭魚骨頭酸菜撈出來備用

15. 剩下就是奶白滴湯了吧 哈哈哈😄

16. 我用另外一口鍋把魚片焯水了一下，因為這樣酸菜魚湯不會因為地瓜粉或者澱粉變糊，嫌麻煩的就直接往酸菜魚湯裏下魚片

17. 下魚片嘍，喜歡入味的多煮會，喜歡嫩的煮到魚片變熟就可以出鍋

18. 這時候把剩下的幹辣椒剪一剪

19. 煮好的魚片帶湯一起倒進剛才的魚骨頭的那一碗裏

20. 依次撒上葱花，花椒，幹辣椒，蒜末，芝麻

21. 鍋洗乾淨燒熱油

22. 給我倒！聽滋啦的聲音 美妙！！

23. 滋啦，太香了！！

24. 開飯！米飯殺手，又香又酸又開胃

小貼士

為了拍照倒熱油燙一下，操作小心哦，不要學我寶寶們。
目前僅用烏魚做了，這個魚刺少，鮮嫩，沒有土腥味，所以醃魚片我沒有太複雜的調料。其他魚有腥味的就另外加點料酒，胡椒粉，啤酒，蛋清醃製一會
囉嗦至此 寶們試試吧