麻辣酸菜魚「無需調料包」

很喜歡吃魚，爸爸做的酸菜魚超級好吃，魚肉嫩滑Q彈，香香辣辣的，而且沒有放調料包，安全健康！

嫁人後婆婆煮魚喜歡買調料包，其實感覺味道也沒有特別好。

慢慢的我開始自己學着做，很簡單易上手，朋友們可以試一試，有不清楚的評論可以問哦，看到就會回覆~

用料  

麻辣酸菜魚「無需調料包」的做法  

1. 水煮魚可以用草魚，也可以用白鰱、花鰱。魚買2.5斤左右的最合適，可以提前讓店家宰殺切片（超市都可以宰殺處理）。拿回來了的魚用清水淘洗兩次。

2. 洗好的魚要濾水，然後加雞蛋（這裏其實最好只要蛋清)、澱粉、料酒、少許鹽抓勻醃製30分鐘。

3. 醃魚的時候，我們準備其他食材。

4. 熱鍋倒油，油20s後加豆瓣醬（一勺），再加入鮮姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。

5. 加水500-800g水，加入一點生抽和一點糖，水開後中小火再熬10分鐘。注意：整個過程不要再往鍋裏放鹽，因為酸菜是鹹的。

6. 然後轉小火先煮魚頭和魚尾（一定要小火，火大了魚肉易散還會混湯），中途輕輕翻面（一定要輕，不然魚肉會碎掉），魚肉容易熟，煮3分鐘即可撈起放置一旁。

7. 然後同樣是小火再下魚骨和魚片（一片一片下)，輕輕翻面，煮2分鐘即可撈出。

8. 煮好的魚撒上葱花。

9. 最後，另起鍋燒油（少許），加入幹辣椒段和花椒嗆油（油温不宜過高，不然幹辣椒會糊）。

10. 然後把油倒入煮好的魚裏，再撒點白芝麻就可以了。

11. 麻辣滑嫩，很家常很好吃的。

小貼士

1.澱粉可以多一點
2.一定要小火煮魚
3.輕輕翻動