酥脆到可以連皮一起吃掉的椒鹽大蝦，做一盤完全不夠吃

説到海鮮，我猜大多數人都抵擋不住它的誘惑，新鮮、肥美、嫩滑、營養、美味......

海鮮當中，估計要屬蝦是最容易處理的，廚房小白也能輕鬆上手。

白灼蝦、紅燒蝦、油燜蝦，每一種都很美味，也是各有各的特色。但吃多了，總想換換口味，尤其是家裏有小朋友的，會特別愛吃外酥裏嫩、鹹香可口的椒鹽蝦。

其實椒鹽蝦並沒有想象中的那麼難，唯一比較麻煩的是油炸的過程。

炸得過老，鮮美的蝦肉就會變得又硬又柴；炸得不夠，蝦就無法達到外脆裏嫩的口感。所以，油温很重要，復炸也很重要。

掌握好這兩點，下次朋友來家裏做客，就能向朋友們展示自己的廚藝啦。

用料  

酥脆到可以連皮一起吃掉的椒鹽大蝦，做一盤完全不夠吃的做法  

1. 紅黃燈籠椒切丁，洋葱切丁，小葱切末。

2. 大蝦沖洗乾淨，剪去蝦鬚和蝦腳，開背挑去蝦線。

3. 鍋中燒水，水開後加入適量鹽和料酒，放入大蝦煮熟撈出，用清水過濾。

4. 撈出用廚房紙巾吸去多餘水分。撒入澱粉，用手抓勻。

5. 鍋裏熱油，小火燒至油七八成熱，把大蝦放入油炸至金黃撈出，並進行二次復炸。

6. 鍋裏留有餘油，分批爆香洋葱和紅黃燈籠椒，放入炸好的大蝦，撒海鹽和辣椒粉調味，撒葱花點綴，翻炒均勻出鍋，香酥的大蝦完成。

小貼士

1、蝦開背開得深一些，可以使蝦的造型更好看，也更入味。

2、復炸蝦可以使蝦殼更香脆，食用起來更美味。