「留學生菜譜」肉末煮豆腐•超下飯

再來兩碗🍚🍚

用料  

「留學生菜譜」肉末煮豆腐•超下飯的做法  

1. 解凍肉末。
   新鮮的直接拿來用就行。
   解凍方法：隔着袋子放進冷水盆中，30分鐘就可以解凍了。
   保存辦法：放進袋子裏，壓平壓扁，往冷凍裏一扔。肉末不可以放到第二天，放保鮮也不行。

2. 準備姜葱酒水，用來給肉末去腥。
   我不喜歡吃薑葱，所以不直接加入肉末裏。
   料酒1茶匙，水半茶匙，姜葱看圖
   先泡10分鐘

3. 10分鐘泡好後，用刀把碾壓葱和姜，把味道帶出來。
   給它全碾一遍，然後攪拌一下備用。

4. 分三次倒入姜葱酒水，只倒液體，姜葱扔掉。
   把姜葱酒水和肉末攪拌均勻。

5. 加入一茶匙生抽，給肉末調味。
   肉末量不一樣的，自己看着辦。
   這裏加鹽的目的是：上個色，提個鮮，給肉入一點味。不需要加鹽或者更多醬油。

6. 嘗味大法：小拇指點一下，舔一舔，嗯有鹹味了，就可以了。
   然後把肉放進冰箱保鮮層醃製10-15分鐘

7. 準備輔料：
   兩瓣蒜剁成蒜末
   小米辣去頭去尾去籽去筋
   （這裏的辣椒用的是大華買的Thai Chili，也挺辣的）

8. 順便再切一些葱白和葱綠（葱花）
   葱花留着最後出鍋時撒

9. 中小火，熱鍋下油，這次我用的自己做的蝦油。平時用花生油。味道沒啥差別。
   把蒜蓉，葱白，一半的辣椒扔進去爆香

10. 底料爆香後，加入醃好的肉末，開始炒！
    鏟碎！碾它！

11. 肉末都炒白了以後，撥到一邊。
    下兩大勺辣豆瓣醬，爆出香氣

12. 辣豆瓣醬爆香後，和肉混合，繼續炒一會讓肉吸收味道。
    看鍋底油少了一半時，就差不多啦。

13. 一碗水下去，冷水熱水都行。
    我這個碗有點大，這次加多一點水是為了明天用湯煮麪和拌飯。
    平時自己看着加，蓋住肉末的高度就差不多啦。
    這次的調料是以我這大碗水放的，自己按比例修改就好。
    我這次的水量大概是肉末高度的2倍

14. 轉大火讓湯煮開。
    等它開的同時，加入醬油調味。
    三分之二勺老抽，然後倒生抽湊滿兩勺。
    總共兩勺醬油，不用加鹽了。

15. 等煮開的同時來準備豆腐。
    半盒，刀用開水燙好，直接在盒子裏切格子。完了把盒子反過來一倒就出來了。

16. 鍋裏咕嘟咕嘟開了以後，放入豆腐塊。
    同時放入之前剩下的一半辣椒。
    繼續等它再開。
    繼續全程大火。

17. 再次煮開後，繼續大火煮10-15分鐘。
    煮得久一點肉末味道更好。
    如果怕豆腐煮爛，可以先把湯煮開後，不下豆腐。單煮肉末10分鐘。然後再下豆腐。
    煮豆腐至少要給5分鐘。

18. 出鍋前最後一分鐘，扔葱花

19. 搞定啦！把我的飯拿來！