健康飲食，茄子也需要少油——撈汁茄子

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用料  

健康飲食，茄子也需要少油——撈汁茄子的做法  

1. 茄子選用紫皮或綠皮的長茄子，去蒂洗淨，切成大寬條，不要切的太小太細，否則經過蒸製出水後會變得軟爛不成形。

2. 茄子涼水上鍋，開大火，水開後蒸13分鐘左右，筷子能扎透茄子即可，勿將茄子蒸制軟爛。

3. 蒸好的茄子自然放涼，潷去多餘的水分，碼入盤中備用。

4. 適量的小葱去根，剝去老皮，洗淨後切碎，姜洗淨切成末，備用。

5. 調製碗汁：足夠量的生抽，無需再加鹽，適量的米醋，適量的糖，米醋比糖為1：1，少許雞精，放入切好的薑末，將所有調味料攪拌均勻，多攪動攪動，使糖充分溶解。

6. 將調好的碗汁淋在茄子上。

7. 均勻的撒上小葱。

8. 鍋中倒入少量油，油温微熱時下入幹辣椒段，保持小火炸制幹辣椒微微變色後即刻關火，不要炸過火，否則辣椒發苦。

9. 將炸好的辣椒油趁熱均勻淋在茄子上。

10. 做好的撈汁茄子放入冰箱冷藏20分鐘再食用，更加涼爽，風味更佳。

11. 茄子確實是種好吃的菜，但不得不説真的很費油，絕大多數茄子菜品都需要事先把茄子過油炸一遍。而茄子涼吃是種非常健康且有營養的做法，任何年齡段的人都可多吃這種做法的菜。
    健康飲食，是最值得推崇的飲食習慣。

小貼士

茄子本身含水量較大，蒸熟後，即使瀝去多餘水分也依然會繼續出湯，屬正常現象，不可用手攥去茄子的水分，這樣會造成茄子失去本身的清香味，同時營養流失過多。