（用料最少！）本人開店的時候賣的最好的檸檬雞爪

去年辭職創業開了一家餐飲店，店裏賣的最好的除了手撕雞就是這道檸檬雞爪了，吃過的都説好吃！信我！店鋪因為疫情原因關門了，實在遺憾～～無私奉獻了自己研究了很久的雞爪配方比，不好吃回來砍我！！！
🗣🗣🗣請一定要仔細閲讀食譜，可能出現的“意外情況”我都總結出來了，看完可以避免各種失敗現象，這個食譜已經很簡單啦！

用料  

（用料最少！）本人開店的時候賣的最好的檸檬雞爪的做法  

1. 1⃣️雞爪剪掉指甲蓋，洗淨，開水➕料酒或姜一點點就可以，煮8到10分鐘撈出，對半切（為了入味！）
   2⃣️調醬：醬油、醋、白糖比例5：9：3，白糖一般我放3左右，醬汁多到足夠淹沒過雞爪，加入芝麻油、香菜、小米辣、蒜末、攪拌至白糖溶化，加入雞爪醃製5小時以上，一般我放過夜。
   
   
   🔥🔥比例按照容器來計算的，不管你用什麼容器，碗還是湯勺還是杯子，都是照着容器比例放
   🔥🔥比如用杯子，你可以想象成這個杯子倒滿的話是3份，這樣你醬油就放1杯➕3份之2杯=5；醋放3杯=9，白糖放1杯=3
   🔥🔥不管你用多少雞爪，記住一個重點：一定要足夠的醬汁（比例調配好的）能夠淹沒全部雞爪，太省醬汁是出不來這個味道的。一次調醬後不夠淹沒雞爪的，再調一遍就好了呀，怕浪費就改成小杯子做容器參照物，♻️循環調配，足夠淹沒雞爪為止！
   
   
   ☝️☝️☝️ps：雞爪好不好吃，跟醋的關係很大！試過很多種醋，如果醋沒用對味道真的差很多！我用的《穗源陳醋》或者《奧升老陳醋》，這兩種做起來都很好吃！其它的醋做不出這個味道！醬油隨意即可，我用的味事達或者味極鮮都可
   3⃣️泡過夜的雞爪，切開半個或者一個檸檬🍋擠汁涼拌均勻，即可食用！
   醬汁不建議再繼續泡新的一批雞爪，這個時候的醬汁因為有了冰箱放置後產生的水份，醬汁會變淡，再次浸泡不管泡多久都無法入味（親身經歷！！）
   ☝️☝️☝️敲黑板！檸檬不是一起泡的！因為檸檬皮會發苦！泡到第二天雞爪都苦了，新鮮的檸檬等吃雞爪的時候一起擠進去就可以了，我覺得味道更清新咯，也不會發苦～

2. 這是泡過夜以後的顏色，真的很入味……聚餐的時候真的全部都吃光～～～歡迎交作業！！一起探討哦！

3. 送外賣的時候…真的很好吃5555自己都流口水了🤣🤣想要吃起來更香就多放點蒜頭跟香油就好！

小貼士

覺得不夠酸的，醋的比例可以再加1至2，也是灰常好吃的！放冰箱冷藏，2天之內吃完就可以啦
ps:吃完雞爪後，醬汁可以直接做拍黃瓜、涼拌金針菇，我都試過，好吃噠，就是做拍黃瓜的時候記得控幹黃瓜水份，不然醬汁味道會變淡，這個醬汁拌蝦🦐也很好吃！大家可以試試噢！
最近注意到的問題解答：
1⃣️雞爪不入味的原因：一可能是雞爪沒有徹底煮熟，二是浸泡時間不夠，最少5小時，達到我圖片上的深色才是浸泡完成的！三是醬汁根本不夠浸泡完（淹沒）全部雞爪！（不要太省醬汁）四是因為雞爪太大太肥沒“分屍切塊”，或者雞爪太瘦太乾癟也很難入味。
2⃣️雞爪出膠原因：一是雞爪煮太久太爛熟過頭了，二是剛煮好就立刻倒入醬汁（可能不足量的醬汁）浸泡，解決方法可以等雞爪冷卻，或者雞爪過冷水快速冷卻再加入醬汁，再放入冰箱冷藏
3⃣️整個過程不加一滴水，不會太鹹的，可以參考做過的，還發了評論的小朋友們的回答，真的不會太鹹，不用加水啦！
4⃣️保存方法和時間：密封狀態下，放冰箱冷藏，2天之內吃完，儘量少接觸空氣以免產生更多細菌哈（可以放進飯盒裏面易儲存）
5⃣️不確定怕太甜的朋友，我建議糖的比例可以換成2.5，我一般都是3的比例做，4的比例適合這個配比：醬油、醋、糖比例：5：11：4
6⃣️買不到我説的醋，用別的醋也行，但是味道真的完全不一樣，我所説的那2個醋在潮汕地區到處都有賣，別的地方就不清楚，其中一個奧升在網上能買到，因為我以前都是商用，所以買的都是超級大桶裝的，實在買不到醋就將就別的醋試試看吧😂