懶人紫薯餅

疫情期，早上起來遲，10點吃的早飯，雞蛋雞汁麪條。為了照顧孩子，午餐也省不掉，12點多想着弄點啥給兩娃吃，不想炒菜，家裏吃得有限，不能出門吃。廚房轉一圈，除了蔬菜肉，只有紫薯，打開下廚房一搜紫薯相關美食的基本是餅，看了三四個菜譜，有需要糯米粉的，餃子皮的，不然就是麪粉，家裏都沒有這些材料，突然想起來冰箱還有手抓餅，於是就有了今天這個極簡餅。

用料  

懶人紫薯餅的做法  

1. 紫薯削皮，切厚片上鍋蒸熟，蒸熟後倒碗裏搗碎，拌成泥，備用。（喜歡吃甜的可以加點糖）

2. 視室温拿出手抓餅，它軟了就可以包了。我買的這個有點鹹的感覺，而且很厚實，為了做出酥脆的口感，所以我擀了下。如果你也想擀，建議拿出來的時候，趁沒化，把手抓餅兩面的保護皮都給撕一下，再粘回去(可以有效防止化了後粘皮撕不開)。隔着保護皮擀好皮，差不多就行不要太薄。

3. 我之前因為怕化了太早，拿出來遲，就着蒸紫薯的鍋熱量，把手抓餅化了下，這步可有可無。

4. 皮擀好後，撕去一面的保護皮，把紫薯泥放上去，多少的量自己把握，我大概放的堆堆兩湯勺的量。

5. 然後把邊捏起來，利用下面一層保護皮，把餅壓扁，感覺越扁越好。

6. 卷皮壓扁

7. 壓好準備入鍋

8. 我大概這樣的厚度。0.3釐米厚度吧。

9. 上平底鍋，少許油。連皮抄起餅，反過來拎着保護皮對着鍋倒着，讓餅自己掉進過鍋，可以防止粘手。

10. 中小火慢焦，兩面翻着煎，金黃就酥脆了。

11. 翻煎

12. 差不多快好了。

13. 起鍋裝盤。

14. 好看不？

15. 我這餅甜甜鹹鹹，一塊餅承包了一頓飯，量很大。也可以一塊餅切開着吃，不會吃撐着😁

小貼士

一定要在擀皮之前撕開一邊保護皮，擀皮的時候，可以講餅皮油的一面放下面，入鍋的時候更好撕。