酸菜不止配泡麪，最搭配的還是魚

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。
據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道異常鮮美酸爽，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。
淨魚切片、佐料拌勻、酸菜吊湯……製作酸菜魚的工序有條不紊。
細嫩的魚片，酸洌的湯底，一上桌，就能聞到香味，讓你味口大開，垂饞三尺。那油湯裏的白嫩嫩的魚片，一入口，那又酸又嫩入口即化的感覺，真是太有品頭了。最好是泡上碗米飯，便是酸菜魚的最美食法。
在我看來，酸菜魚的能否做成功，最主要的兩點，一點就是魚要足夠新鮮乾淨，一點就是酸菜的選擇至關重要了！陳壇、傳統自然發酵的酸菜一定是首選！

用料  

酸菜不止配泡麪，最搭配的還是魚的做法  

1. 將魚肉切成片，魚骨切段。
   魚肉和魚骨分別用適量鹽、白胡椒粉、料酒（或白酒）、蛋清、薑片、半根切片的葱白揉勻後醃製15分鐘。
   醃製期間將酸菜清洗之後切條。

2. 熱鍋下油，油温七成熱時下魚骨爆炒2分鐘後撈起。

3. 再放酸菜、姜蒜，喜歡辣的可以放幾個泡椒入鍋一同炒制5分鐘，炒出泡菜的香味。

4. 加入大半鍋水燒開，放入炒過的魚骨煮上3分鐘。
   放入魚片，嘗下湯的鹹淡，補一些鹽。

5. 水開魚片泛白就可關火盛盤。大概2分鐘。撒上少許葱花。

6. 盛盤撒香菜。

小貼士

1、在做酸菜魚的時候使用的油最好是混合油，比例1：1就好。如果沒有現成的豬油，也可以放上一小塊肥肉或者雞油到植物油裏熬製即可。
2、真正好的酸菜是經過自然發酵的，帶有泡菜獨特的酸爽味道，這樣的酸菜做出來的酸菜魚的味道是非常自然清香的，湯也非常好喝潤口，並非是很濃烈的酸辣味道。