Q版-蒸蒸日上

中餐一種常見的烹飪方法，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。儘可能的使食材保持最原始的味道,在粵菜系列裏面運用得比較多~在此作為一個蒸菜系列的集中營加以總結和改進~

用料  

Q版-蒸蒸日上的做法  

1. 豉汁排骨:1豬小排用清水洗去血水，瀝乾水分。
   將豆豉、姜、剁碎末備用。
   用三茶匙生抽和調料一起倒入裝有排骨的盤子裏，攪拌均勻，醃製半小時入味。
   上蒸鍋大火蒸40分鐘即可~

2. 東江豆腐：將豆腐切成塊，在中間挖一圓洞。
   將豬肉、魚肉、蝦米剁碎，同放碗內，加入精鹽2茶匙，味精1茶匙順一個方向攪拌均勻至膠狀，加入清水0.5湯匙、幹澱粉、葱末2茶匙，攪拌均勻成餡。
   3、將肉餡填入豆腐上的小孔中。上鍋蒸半小時即可~

3. 清蒸魚：1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。
   　　2.上熱鍋蒸8-10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。
   3.去掉盤裏面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。
   4.並在魚上撒切好的葱絲和薑絲。
   5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

4. 蒸茄子：茄子洗淨後刀切成大拇指厚薄的條狀。
   上火蒸約15分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內備用。
   再加蠔油淋入麻油，淋在茄子上攪拌均勻即可~

小貼士

時間與火候根據不同食材的大小多少以及炊具的種類而定~