臘味炒茼蒿

茼蒿有早春的清香，臘味是陳年的味道，這種融合，能造就出一道非常好味的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。

用料  

臘味炒茼蒿的做法  

1. 茼蒿折去葉子留梗，洗淨後切成寸斷；蒜瓣切成碎粒，乾紅辣椒剪成圈；

2. 臘腸切片，入沸水焯一下，儘可能減少醃臘製品所含的亞硝酸鹽含量；

3. 炒鍋入油加熱至低温，下蒜粒和乾紅辣椒圈煸香，放入臘腸略炒至出油，加1勺清水滾一下，倒入茼蒿翻炒約1分鐘，調入適量鹽和雞精出鍋。

小貼士

醃臘製品烹製前最好要進行「去鹹」處理，這樣既可以減少亞硝酸鹽對健康的影響，也可以中和臘味的鹹口，與配菜的味道更匹配。