紅燒獅子頭 2020年夜飯系列【大醬日記】

紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。 這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，所以趕緊的買肉“剁剁剁”做起來吧！喜歡看我做菜的，或者想學做菜的可以關注我呀，每天教你做一道菜！

用料  

紅燒獅子頭 2020年夜飯系列【大醬日記】的做法  

1. 首先，我們看視頻和配料表準備好材料！

2. 準備好一條去皮五花肉750克；削好皮的馬蹄160克；鮮香菇100克；

3. 去皮的五花肉先切成厚片，再切成條，然後切成黃豆顆粒大小的粒，裝到盆裏備用。

4. 馬蹄切成粒，比肉小一點。香菇也切成粒。放一邊備用。

5. 做姜葱水：生薑用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放進裝有50克水的碗裏，再加20克料酒，稍微用手抓勻。

6. 接着開始調味，裝肉的盆裏加食用鹽5克、胡椒粉1克，用手抓勻 。再向一個方向攪打至起膠的狀態！

7. 然後加入一個蛋清繼續攪打至起膠狀態。

8. 再加入適量提前準備好的葱姜水繼續攪打，如果肉餡太粘稠的話繼續加入一個蛋清稀釋攪打；

9. 然後加入切好的香菇和馬蹄繼續攪打至完全混合，然後加入20克澱粉繼續摔打上勁，可以看到肉餡有明顯的膠質感和拉絲即可；

10. 起鍋燒油，油温燒到六成熱，我們拿起一把肉，揉成一個大肉丸。然後下鍋，以此類推一個個來，下鍋炸5到8分鐘。

11. 炸到整個丸子表面有焦褐感撈出，備用！

12. 油倒出，不用洗鍋，留底油再起鍋，下薑蓉10克、葱粒10克，炒香後加飲用水能沒過丸子就好，開始調味。

13. 加生抽15克、蠔油15克、老抽5克、白砂糖5克，攪拌均勻。然後放入剛剛炸好的大丸子！

14. 蓋上蓋子中小火燜煮40分鐘，具體時間其實可以自己定，但是一定要30分鐘以上，不然根本體會不到獅子頭那種入口即化的口感！

15. 期間可以適當翻動肉丸，防止粘底！中途還可以放幾片白菜葉子蓋在肉丸上面，防止肉丸上面接觸不到湯汁的會變幹。

16. 時間到，起鍋裝盤！

17. 鍋裏的湯汁下澱粉水勾芡，收至濃稠後澆到獅子頭上方可上菜。

18. 迫不及待來一口！

小貼士

1.攪拌肉餡比較累，建議找個男/女朋友一起做！
2.馬蹄主要增加菜的爽脆口感，鮮香菇主要是為了吸收肉的油脂，吃着不油膩。
3.中途放上白菜葉子可以防止肉丸接觸不到湯汁的那面變幹。
4.經過這樣製作的肉丸應該是入口即化，卻有馬蹄爽脆的口感的。
5.看似材料很多，但其實都是家常的、隨手可得的東西。