家常軟兜長魚(懶人快手菜)

淮揚菜甲天下，軟兜長魚麼不得不吃一下的。

用料  

家常軟兜長魚(懶人快手菜)的做法  

1. 小碗，少許生抽（蓋
   碗底的量），吃飯小勺一勺料酒，半勺蠔油，手指撥少許鹽，手指撥少許糖，這個要很少。加少許生粉，加熱水攪勻它，備用。碗和勺子大小如圖

2. 黃鱔用熱水稍微燙一下，用筷子能夾起來就行，夾到另外一個碗裏。

3. 炒鍋加油，偏多，我不喜歡油多，就倒入後晃一晃讓油淌的蓋住鍋底，下蒜瓣炸一炸，下洋葱炒出香味，看到油冒小泡就下青椒，炒出香味，洋葱略軟。

4. 加入長魚炒，注意輕柔一點，不要把長魚插斷了。片刻，分兩次加入拌好的佐料湯，第一次到一半，劃拉劃拉，這時候蔬菜會吸收一些湯，再倒入剩下的部分，開心大力的炒起來。看到長魚嬌軟後，迅速收鍋裝盤。

5. 按照自己喜歡，撒上少許胡椒粉。

小貼士

我覺得這個菜主要是要保持長魚的本色味道，因此調料都要儘量少，長魚主要燙的時候要把握好，不能老，炒的時候注意不能生要快，蒜和洋葱的香味主要是去腥的。