抓飯（牛肉&家常）

印象中，飯館裏單人份的抓飯是抓飯上放幾塊連骨羊肉，撒上葡萄乾；多人份的直接一大盤抓飯上放幾塊大的羊骨頭，一個人拿刀把肉削到飯上大家再吃。

這個菜譜，是牛肉版的，老媽一邊做，我在一邊看着記錄的，肉切片炒，飯也稍黏，更家常些。

（哪天來補個羊骨頭版的抓飯

&推薦一個跟抓飯搭着吃的涼拌菜
——皮辣紅
（皮牙子、辣子、西紅柿
（很爽口

皮辣紅的傳送門：

用料  

抓飯（牛肉&家常）的做法  

1. 【食材的量】
   【米】
   三碗半，就圖上這個碗
   【牛肉】
   想吃多少放多少，用醃過的牛肉，會更香
   （ps：用醃的肉後面鹽記得少放
   【胡蘿蔔&黃蘿蔔】
   一碗米放一根蘿蔔，就可以了，是大的那種，不是細細長長的那種
   （胡蘿蔔、黃蘿蔔都來點，好看！
   （ps：胡蘿蔔放多了會酸

2. 【準備工作】
   1、淘米，泡米，涼水，半小時以上；
   2、切菜
   牛肉切片，不要太厚，炒出來會硬；
   胡蘿蔔切細條；
   皮牙子切大片，反正一撥就開了。
   
   
   
   

3. 1、開大火熱鍋；
   2、鍋熱了倒油，炒勺三勺；
   3、油7成熱下肉炒，肉炒幹一些。
   （油多倒點香

4. 下皮牙子、糖半勺、花椒粉一撮，炒
   （花椒油裏炸會特別香

5. 下胡蘿蔔，鹽，炒
   （用的醃的肉的話，少放一丟丟鹽
   （放鹽能讓胡蘿蔔出水

6. 胡蘿蔔炒至軟
   （鏟子一鏟就斷就是軟了

7. 轉小火，開始鋪米
   【米：水=1:1】
   （1:1是飯館大師傅的建議）
   1、炒好的菜上先倒一碗水（+1）；
   2、之前泡的米把水濾掉，乾的米（3.5）鋪到炒好的菜上（圖上狀態）
   3、再倒兩碗半水（+2.5），想吃黏的最後多放一點水（+0.5）
   （自己家做黏一點好吃，信我
   （飯館希望米粒粒分開，賣相好，所以會少放水多放油
   【水量判斷小技巧】
   食指去戳米，水面到第一個骨節處

8. 鋪完米、倒完水長這樣

9. 1、開大火，鍋蓋揭開，煮至水開
   2、繼續煮，一邊拿鏟子調整一下米，撥平一些。
   

10. 1、煮至水快沒有了轉小火
    （如圖，出現很多小洞，發出啵啵啵的聲音
    2、蓋鍋蓋再燜大概十分鐘。

11. 燜的過程中鍋要經常轉一下，要不然鍋底會糊

12. 10分鐘了，翻一翻，鍋底鏟一鏟，都粘着呢哈哈哈，出鍋！

小貼士

該注意的步驟都有提到，彙總一下：
1、用醃的肉的話，要注意鹽的用量；
2、胡蘿蔔不能太多，會酸；
3、牛肉不要切太厚，炒不軟，咬着累；
4、米：水=1:1，想吃幹一些的這個比例就很好了；想吃黏一點的稍微多加一點點水，這裏就是（3碗半米：4碗水），家裏吃不是很在乎賣相啦；
【水量判斷小技巧】
食指去戳米，水面到第一個骨節處
5、蓋鍋蓋燜鍋的角度不時調整下，以防最底下糊掉