新疆羊肉抓飯/手抓飯/塔吉克族抓飯（學習篇）•戀戀西北家常味道（六）

上個月我在南疆玩了半個月，途經大小十多個城市（烏魯木齊、吐魯番托克遜、博湖、庫爾勒、庫車、阿克蘇、巴楚、喀什、塔什庫爾幹、莎車、葉城、和田、于田），過過夜的城市有十個，如果把這半個月的午餐和晚餐串聯成電影，應該是形形色色的羊肉抓飯、羊肉拌麪、饢了😬，其中羊肉抓飯在我心裏排名第一。

它的美味不用我再多造華麗詞語形容它了，我來分享下旅行沿途和當地維族人、塔吉克人學的抓飯吧。  配方主要來自我在塔什庫爾乾親眼看到的做法，再加上從紀錄片裏學的，做出來的抓飯味道還挺驚豔的😬。
（超級自信的樣子）


二個紀錄片是：
塔什干的烏茲別克抓飯
路邊野餐|連接地獄和天堂的靈魂手抓飯

貼士📝：
1. 配方十人份，是按照我看到的大鍋做法，比例和火候比例容易學。之前做過2人份，不是太好掌握。
2. 新疆傳統的抓飯一般就六樣東西組成：大米、羊肉、胡蘿蔔、黃蘿蔔、皮牙子、鹽。黃蘿蔔的香甜必不可少，當地買不到的朋友可以網購。

用料  

新疆羊肉抓飯/手抓飯/塔吉克族抓飯（學習篇）•戀戀西北家常味道（六）的做法  

1. 這是我在塔什庫爾幹拍的塔吉克族人正在做抓飯

2. 準備食材： 羊排劈成段提前泡水30分鐘左右，大米洗淨瀝乾，黃蘿蔔、胡蘿蔔🥕、皮牙子洗淨切段或塊。

3. 炒羊肉和配菜： 鐵鍋燒熱加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略發白，再倒入黃蘿蔔、胡蘿蔔繼續翻炒至蘿蔔略軟再倒入羊排翻炒至肉完全變色，再倒入清水齊平羊排即可，小火燉到湯汁收幹2/3左右， 期間翻動幾次。

4. 湯汁收得差不多再加入1碗半水翻動一下（上面二張圖），再均勻地平鋪上大米（左下圖），蓋上蓋用小火燜煮40-60分鐘，越久越好，期間翻動一下米飯（右下圖），接下條。

5. 燜到米飯半熟後用筷子擦出一些洞，讓上下米飯和肉均勻地受熱，再燜到湯汁收幹後就做好了。

6. 把羊排先挑出來，就可以盛飯盛肉開吃了🤗

7. 好吃，沒有別的形容詞了。

8. 這是之前做的，放了丁香，覺得沒必要放。飯也很甘甜有彈性的。

9. 2019.7在阿克蘇吃的抓飯，那味道，那口感，難忘啊。