小炒牛肉不辣

不需要澱粉，不需要裏脊，需要一把力氣。。。

用料  

小炒牛肉不辣的做法  

1. 牛腿肉加浸料，淨水浸沒浸泡6小時。浸至牛肉血色褪乾淨。

2. 冷水中加入3薑片1杯蓋酒，放入牛肉塊，燒至水起魚眼泡取出，牛肉應表面變色。

3. 魚眼泡如圖，這時取出牛肉。

4. 牛肉切片，厚度大約3-5mm，不要超過5mm。牛肉片用肉錘錘鬆，如下面這片肉。

5. 牛肉片加入所有醃料，抓醃均勻。放入冰箱醃製4小時以上。注意入冰箱時牛肉應還是温熱的。

6. 主料的薑片切條，大蒜瓣一切二，雜椒斜切圈。

7. 熱鍋冷油，加入主料的姜蒜。炒至出香且微黃。

8. 加入牛肉，加0.5勺生抽，大火炒至肉色變油亮，牛肉和姜蒜一起取出。

9. 加入雜椒，中小火炒至皮發皺，加入1勺生抽。

10. 加入牛肉姜蒜，加入0.5勺生抽，1.5勺老抽，中大火炒至牛肉變色，姜蒜金黃。看鹹淡情況加鹽。1杯蓋酒煸香。

11. 原先盛牛肉碗加30克水進鍋，大火炒至油潤略濕出鍋盛盤。

12. 成品。

小貼士

1.  醃製時可以加澱粉，如果肉錘得到位也可以不加。
2. 可按口味在步驟10加入香菜。
3. 必須姜蒜出香味才可以加肉進鍋。