椒鹽皮皮蝦（附如何選蝦）

椒鹽皮皮蝦怎麼做才能吃到細嫩的肉質呢？
怎麼挑選帶黃的母蝦呢？我來分享下我挑蝦的經驗。

用料  

椒鹽皮皮蝦（附如何選蝦）的做法  

1. 皮皮蝦基本從是從4月開始慢慢有了，帶黃的是母蝦，母蝦比公蝦小。母蝦的蝦背隱隱約約可以看到一條黑線。

2. 把蝦翻過來，尾部有黃色的黃。

3. 來一張近圖。

4. 再來一張近圖，這張圖片是我回家把腳剪掉，這樣看出來跟清晰。

5. 外面吃的椒鹽皮皮蝦有的時候肉太乾了，怎麼才能吃到椒鹽皮皮蝦裏面的肉是嫩的呢？1.無水悶蝦。先皮皮蝦洗乾淨，拿一個不鏽鋼的小湯鍋，把蝦、薑片和鹽下鍋只放料酒不放水，重點再説一遍不放水。蓋鍋蓋乾燒，重點再説一遍蓋鍋蓋。蝦全部變色後把鍋顛幾下，目的是讓蝦受熱均勻，接着再煮2-3分鐘，目的是把蝦黃煮透。把煮好的蝦盛出。2.起油鍋，油不能太少。爆香葱姜蒜，把皮皮蝦下鍋，乾煸。起鍋前放椒鹽粉，拌炒均勻後起鍋。

6. 先煮後炒能保留蝦肉的嫩滑，油鍋裏煸過的蝦比較好撥殼。