新手必備！東南亞/雲貴餐廳同款風味炒肉沫，超簡單零失敗

參考了西南、東南亞風味，鹹、辣、酸、香，下飯一絕。新手友好，零失敗！
本菜譜中含剁椒醬，菜譜見：用户“膠P糖”的自制辣椒醬，這個辣椒醬味道極佳，推薦！如果懶得做辣椒醬，也可以用市售的蒜蓉辣椒醬替代。

用料  

新手必備！東南亞/雲貴餐廳同款風味炒肉沫，超簡單零失敗的做法  

1. 1、配菜切丁，切到如圖1/3大小。青椒切丁；酸菜切丁；洋葱切丁（如有）；
   2、肉沫：加入料酒和少許胡椒，拌勻，醃一會；
   注：菜丁與肉沫基本上看起來1:1的比例（我切完，分別裝在兩個小碗，看起來體積差不多一樣）

2. 1、鍋裏放油，油剛開始冒煙時倒入辣椒醬，炒幾秒出香味
   2、倒入菜丁混炒，大火炒出香味
   3、再倒入肉沫，混炒，待肉沫變色，加入生抽調味。炒勻，如果覺得味道淡，可以適量加一些鹽。（我用的料酒、酸菜、剁椒醬和生抽裏都有鹽，就不需要額外放鹽了）
   4、味道調好後，加入羅勒，翻炒幾秒，羅勒變軟即可關火。
   5、關火後淋上香油，再最後拌勻，出鍋。

小貼士

1、新鮮羅勒一定要加，一般的超市都有賣，自家種了更好，會給肉沫增加特別的香味和口感；
2、酸菜選老壇酸菜，味道好；
3、雜椒是薄皮青椒，辣味和香味都比較適中，如果喜歡吃很辣的也可以選擇用更辣的青椒或添加少量小米椒；不喜歡吃辣的可以換成彩椒；
4、這個菜一定要用肥瘦相間的肉沫，味道好買起來也方便；
5、炒法非常簡單，完全看食材質量，所以一定要選自己熟悉味道的、上好的食材。