三月三.艾葉煎蛋湯

小時候在老家，每年清明前，煙雨濛濛的時候，喜歡跟着街上的大孩子到菜園裏、田埂邊採摘鮮嫩的艾葉。媽媽會把艾葉用來煎雞蛋滾湯，説正氣驅寒。艾葉的清香，就是我記憶裏清明節的味道。

用料  

三月三.艾葉煎蛋湯的做法  

1. 婆婆早上買的艾葉，很鮮嫩，基本上沒有老的葉子和梗。用清水浸泡十五分鐘左右，然後過幾遍清水清洗乾淨。

2. 洗乾淨的艾葉放籃子裏瀝下水。我是逐條艾葉洗一遍的，不然很可能會有野草或者小蟲子渾水摸魚。😏別問我怎麼知道的，你試過的話，你也會知道了……

3. 湯鍋燒水，水開後，放入少許鹽，把艾葉放進去，焯水撈出。嫩的艾葉燙一下就可以，比較老的燙久一點。焯水可以把艾葉的苦味去掉。（其實我不覺得艾葉苦，我家公覺得有苦味，不焯水他是不吃的）

4. 焯好的艾葉剁碎

5. 雞蛋加鹽打勻

6. 把艾葉加進雞蛋裏

7. 艾葉和雞蛋液混合均勻

8. 鍋裏倒花生油，油温後，把蛋液倒進去。先別急着動它，等它底部凝結後再把它翻面，不然你會煎成蛋散……

9. 翻面繼續煎成兩面定型。

10. 用鍋鏟把煎蛋分成小塊。

11. 湯鍋加水燒開，把煎蛋塊放進去滾湯。如果你是用深口的鍋煎蛋，就直接往鍋里加熱水滾湯，不用另起一個湯鍋。畢竟能少洗一個是一個，哈哈……湯再次燒開後加鹽調味就可以出鍋了

12. 不用加雞精什麼的，就已經無比鮮美哦

小貼士

喜歡吃薑的話，把姜去皮剁碎和艾葉碎一起加到蛋液裏，會更好吃。我家公不吃薑，所以我沒有加。加了，味道會更豐富，也開胃